蕨菜是生活中比較常見的一種野菜，具有極高的營養價值，而且還具有很高的藥用價值，具有很好的保健效果。蕨菜中含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素以及各種微量元素，人們食用有非常多的好處，而且基本上沒有副作用。那蕨菜的功效與作用有哪些呢？

1、清熱解毒

蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾經，具有清熱解毒的作用，蕨菜的全株可入藥，其根系藥性最強，可食用的嫩芽也具有一定的清熱作用，常用于治療發熱不退之癥。蕨菜的根系研磨成粉，用油調勻，涂抹在皮炎處，可清熱解毒。

2、減肥瘦身

蕨菜中含有大量的纖維素，其中的粗纖維是不能被人體消化吸收的成分，膳食纖維在食用之后能在胃腸內吸水膨脹，同時這也會吸收一定量的脂肪，減少對高能食物的攝入，也能減少對脂肪的吸收，有減肥作用。

3、下氣通便

蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纖維能刺激腸蠕動，具有下氣通便的作用，并且經常食用還能清腸排毒，對習慣性便秘有很好的治療效果。

4、安神養胎

蕨菜是一種常見的野菜，富含氨基酸、多種維生素和微量元素，并且有很好的安神功效，對胎兒的正常生長發育沒有副面影響，孕婦可適當的食用蕨菜，有安神養胎的作用。

5、吃蕨菜的注意事項

1.蕨菜含有硫銨酶，是一種毒性成分，在低劑量先不體現毒性，因此，蕨菜不能大量食用，中毒后可用維生素B1解毒。

2.蕨菜含有蕨內酰胺，這是一種致癌成分，蕨菜需經過長時間的浸泡，減少蕨內酰胺的含量，方可食用。

6、蕨菜的食用方法

1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴。

2、新鮮蕨菜在食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

3、炒食適合配以雞蛋、肉類。

冬菇蕨菜

材料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，食用油30克

制作方法

1、將蕨菜擇洗干凈，放入沸水中焯熟，再泡入溫水中1小時左右取出切寸段以備用。

2、香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分。

3、分別將胡蘿卜、青椒洗凈，切成小碎丁。

4、蔥、姜洗凈切絲。

5、將鹽、味精、醬油、水淀粉調汁。

6、炒鍋中倒入食用油，油熱放入蔥、姜絲煸炒片刻，再將香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒。

7、最后將調好的料汁倒入鍋中翻炒幾下即可。