馬鈴薯是很多人喜歡吃的食物，它的做法多樣，不僅能炒食，還能煎、炸、燉、煮、烤等。馬鈴薯雖然外邊看著很普通，但是它的營養價值很高。馬鈴薯含有大量的淀粉、維生素和微量元素，能為人體補充營養，常吃馬鈴薯能養胃、預防肥胖、降糖降脂。我們平時吃的馬鈴薯都是沒有發芽的，發芽的馬鈴薯能吃嗎？

1、馬鈴薯發芽能吃嗎

從營養學角度來說，馬鈴薯發芽以后是不能吃的，有食物中毒的風險；但是從綜合機體對毒素的耐受量來說，以及平日馬鈴薯的進食量來說，將發芽部分挖掉以后，發芽馬鈴薯吃了對身體也不會有什么不利影響。

2、發芽馬鈴薯怎么處理能吃

土豆保存完好，發芽部分少，芽不大的時候，可以將芽挖掉，然后將馬鈴薯泡在水中15分鐘左右，烹飪的時候加食醋，適當延長烹飪時間，盡量破壞和降低龍葵素，經過這樣處理的發育馬鈴薯可以吃。

3、馬鈴薯發芽的地方有什么毒素

馬鈴薯發芽的方主要是含有龍葵素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，少量龍葵素對人體并無明顯害處，一次進食200毫克的龍葵素才有可能發病。

4、發芽馬鈴薯孕婦不能吃

雖說發芽的馬鈴薯稍作處理后，少量食用對人體不會產生影響，但是對于抵抗力比較弱的孕婦來說，發芽馬鈴薯是一定不能吃，因為孕婦機體對毒素的代謝是弱于常人的，龍葵素這種有毒物質進入孕婦身體后，代謝慢，長期累積，可能會造成胎兒畸形，或者讓孕婦出現腸胃功能等中毒癥狀，所以孕婦一定要忌食發芽土豆。

5、馬鈴薯怎樣不能吃

馬鈴薯霉變，發青，長芽嚴重的時候一定不能食用，龍葵素含量極高，而且霉變腐爛的馬鈴薯還會有滋生黃曲霉毒素的風險，再加上此時龍葵素含量也極高，食用之后極易讓人體中毒，營養價值也幾乎沒有。

6、馬鈴薯如何保存

要想馬鈴薯不發芽霉變，馬鈴薯的合理保存很重要，如果家中馬鈴薯的量很多，建議將馬鈴薯放在紙箱中，置于通風處保存，避免陽光直射和潮濕，否則容易發芽。

7、土豆烹飪5個竅門

新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。

小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

土豆泥帶皮蒸保存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后，再去皮搗制成泥。