蘑菇是我們常見的餐菜之一，因其特殊的口感以及豐富的營養功效而深受人們的喜愛，不少人都認為吃蘑菇對身體是十分有益的，但是對于蘑菇具體有哪些好處人們就說不清楚了。那么吃蘑菇有什么好處？蘑菇的功效與作用有哪些？蘑菇的營養價值如何？

1、吃蘑菇有什么好處

(1)抗菌、鎮痛

蘑菇培養液能有效抑制金黃色葡萄球菌，傷寒桿菌及大腸桿菌的生長，具有抗菌消炎的作用。從蘑菇中提取的Act-2具有鎮痛功效，其作用可以替代嗎啡。

(2)抗癌

蘑菇多糖是蘑菇中的一種蛋白多糖，它能抑制腫瘤細胞生長，吸收致癌物質，具有很強的抗癌活性，尤其是胃癌和腹水癌。

(3)降低血糖、血壓

蘑菇中的解朊酶，酪氨酸酶能有效降低血壓的作用。

(4)提高免疫力

蘑菇中的活性成分能增強T淋巴細胞功能，從而提高人體抵御各種疾病的免疫功能。

(5)美容養顏

蘑菇中富含的硒元素能促進皮膚新陳代謝和延緩衰老，并且其中的硒特別容易被人體吸收，在預防皺紋方面效果顯著。

(6)排毒通便

蘑菇中富含粗纖維，半粗纖維和木質素，能幫助消化和排除體內的垃圾毒素，預防便秘。

(7)食用禁忌

1.毒蘑菇千萬不能吃，對不確定或不熟悉的蘑菇最好不要吃，有一定風險；

2.蘑菇不能與鵪鶉肉一起食用會引起食物中毒，引起身體不適；金針菇不能與驢肉同食。因為蘑菇種類多，會與其發生食物相克的食物也不盡相同，在烹制時需要注意；

3.蘑菇屬于中醫中的發物，脾胃寒濕氣滯者慎食。

2、野生蘑菇的鑒別

(1)生長地帶

有毒蘑菇多長在有機物豐富的地方如牛糞上，而無毒蘑菇則長在較干凈的樹下。

(2)顏色

有毒蘑菇顏色鮮艷美麗，或帶彩色斑點，無毒蘑菇則多為白色或茶褐色；

有毒蘑菇在采后容易變色，而無毒蘑菇本身顏色較淺，不變色。

(3)形態

有毒的蘑菇菌蓋上會有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托，傘面有補丁狀斑塊，無毒的蘑菇一般沒有肉瘤和菌環菌托，傘面光滑。

(4)質地

有毒蘑菇質地柔軟多汁，無毒蘑菇質地緊密，較脆。

(5)氣味

把采摘的蘑菇掰開聞氣味。有毒蘑菇多為辛辣刺激性怪味，無毒蘑菇為清香味。

(6)測試

取一些蘑菇汁液涂抹在皮膚上，5秒后觀察皮膚是否出現發麻，紅腫等癥狀，如果出現則為毒蘑菇，后續實驗無需進行。

煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白馬上凝固，無毒蘑菇則不會。

有毒蘑菇不容易被小動物啃食，而無毒蘑菇容易生蛆。

毒蘑菇的汁液與白醋會變成紅色或藍色，而無毒蘑菇則為無色。

有毒蘑菇烹飪時加入大蒜瓣，能使大蒜瓣變深色，無毒蘑菇則不會。

(7)風味

有毒蘑菇吃起來多為酸、辣、苦、麻，而無毒蘑菇則有鮮味。

(8)注意事項

1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鑒別，對不確定的野生蘑菇需要經過專業人士確定后才能食用，切忌不能憑經驗鑒別蘑菇是否有毒。

2.如果食用野生蘑菇后出現惡心，嘔，腹痛，頭暈，頭痛和四肢乏力等癥狀時，盡量飲用大量溫水或淡鹽水，手指伸進咽部進行催吐，并盡快送到最近醫院進行醫療救治。