花椒和胡椒都是我們?nèi)粘＝?jīng)常會(huì)用到的調(diào)味品，而這兩種調(diào)味品因?yàn)槊质窒嘟识３?huì)被人們弄混。不少人甚至還以為胡椒和花椒是同一種東西。那么花椒和胡椒是一樣的嗎？花椒和胡椒到底又有哪些區(qū)別呢？

1、花椒和胡椒的區(qū)別

(1)品種不同

花椒：花椒屬于蕓香目蕓香科下的花椒屬植物，其果實(shí)呈圓形，綠豆大小，全株可做入藥，可食用。

胡椒：胡椒屬胡椒目，胡椒科、胡椒屬木質(zhì)攀援藤本，果實(shí)為圓形的漿果，可食部?jī)H僅為漿果。

(2)外形不同

花椒：花椒雖說全株可食用，但是常用的是其果實(shí)的外皮，生時(shí)為青色，一柄多籽，成熟后為紅色，籽黑色。

胡椒：胡椒的食用部?jī)H僅是其漿果，可食部為期漿果的種子，生時(shí)為青色，成熟后取其籽為乳白色。

(3)成分不同

花椒：花椒的主要調(diào)味成分是其含有的揮發(fā)性的烯類物質(zhì)，包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。

胡椒：胡椒的主要增香調(diào)味成分是其含有的植物堿和胺類成分，包括胡椒堿，胡椒酰胺，次胡椒酰胺，胡椒亭堿，胡椒油堿B，幾內(nèi)亞胡椒酰胺，假蓽茇酰胺A等。

(4)用途不同

花椒：花椒在調(diào)味品上合適任何食物，尤其是肉類和蔬菜類適量釋放，香味濃郁，而在很多中藥和偏方中也很常用，有溫中散寒、開胃健脾、除濕止痛、驅(qū)蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風(fēng)濕等功效。

胡椒：胡椒主要用在湯食的調(diào)味上，常見的雞湯熟最佳搭配，而藥用價(jià)值都體現(xiàn)在溫?zé)嵝陨希哂袦刂猩⒑鲞M(jìn)食欲，治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風(fēng)濕病等功效。

2、胡椒的功效與作用

(1)溫中散寒

胡椒性溫?zé)幔朴跍刂猩⒑瑢?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發(fā)汗，治療風(fēng)寒感冒。

(2)下氣

胡椒有很好的下氣功效。據(jù)《本草便讀》：胡椒，能宣能散，開豁胸中寒痰冷氣，雖辛熱燥散之品，而又極能下氣，故食之即覺胸膈開爽。

(3)消痰

胡椒還有消痰的功效。《唐本草》：主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。

(4)助消化

胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進(jìn)食欲。

(5)止痛

胡椒辛熱，入胃、大腸二經(jīng)，辛以行散，熱能驅(qū)寒，擅于溫中散寒，行氣止痛。可治畏寒冷痛、心腹卒痛。

胡椒還可治牙齒浮熱作痛，因?yàn)楹穼儆诩冴栔铮⑸訇幊梁瞎ジ幔瑴赝ń?jīng)脈，故治牙痛。

(6)解食物毒

胡椒可以解魚蝦肉毒。《日華子本草》曰：解一切魚、肉、鱉、蕈毒。食物陳腐，誤食中毒，或食毒蕈，皆可用胡椒以解其毒。而且有胡椒的菜肴不易變質(zhì)，說明胡椒還有防腐抑菌的作用。