鴨血的營養(yǎng)價(jià)值很高。在眾多動(dòng)物的血制品中，鴨血是非常受歡迎的，尤其是非常容易貧血的女性朋友們。因?yàn)閯?dòng)物血一直被視為血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源，被譽(yù)為“補(bǔ)血圣品”。而在秋季吃鴨血的好處不僅僅是清熱，它還可以使我們的臉色更加的紅潤。但是吃錯(cuò)了鴨血卻傷身，所以如何挑選好的鴨血就很重要了。不過鴨血雖然好吃，受歡迎，但是我們購買時(shí)一定要謹(jǐn)防假鴨血的出現(xiàn)，假鴨血吃了對(duì)人體是有害的哦！下面，和大眾健康網(wǎng)一起看看關(guān)于辨別假鴨血的相關(guān)知識(shí)吧。

本文目錄

1、假鴨血是用什么做的

2、假鴨血可以吃嗎有害嗎

3、市面上常見的制造假鴨血手段

4、假鴨血怎么檢查出來

5、鴨血都是食品添加劑，吃了有害？

假鴨血是用什么做的

假的鴨血豆腐基本都是用劣質(zhì)的豬血或牛血制成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業(yè)色素等，會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟造成傷害。

聽菜市場(chǎng)賣鴨血的說，是屠宰場(chǎng)的人直接在殺豬的時(shí)候用桶接的血然后有溢出來的血水，就是那個(gè)溢出來的血水兌水在放上一種食用膠和佐料攪拌好，等它沉淀后，撇掉上面那層水（類似血清狀）然后下面的就是“鴨血”了！當(dāng)然，菜市場(chǎng)的應(yīng)該是真鴨血，一般假的是直接賣給小門面的飯店！

假鴨血可以吃嗎有害嗎

不能吃。

1、豬血注入工業(yè)色素冒充鴨血

專家指出，基于豬血和鴨血本身口感和顏色不相同，商家為了協(xié)調(diào)口感，讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血，制造者會(huì)向血制品里注水。這一注水行為必然會(huì)稀釋豬血本身的顏色，而為了顏色的相近，就需要添加色素調(diào)整顏色。而到底添加的到底食用還是工業(yè)色素這就不得而知了，不過工業(yè)色素可要比食用色素便宜的多，有些商販會(huì)將工業(yè)色素注入豬血來冒充鴨血，而工業(yè)色素必然會(huì)傷害人體健康。

2、豬血加甲醛冒充鴨血

我們知道注水肉容易腐敗，注水血制品也是同樣道理，所以為了防腐，還得添加防腐劑。甲醛就是最常使用的防腐劑。

此前就曾曝光過不法商販用豬血加甲醛來冒充鴨血。專家撰文指出，甲醛作為化學(xué)性、生物性極為活躍的物質(zhì)，在浸泡豬血的過程中將會(huì)和豬血中的蛋白質(zhì)結(jié)合，加上食用前的清洗、加溫等過程，有可能在一定程度上削減其直接腐蝕作用。但“甲醛鴨血”對(duì)人體胃腸道黏膜絕不是一個(gè)福音；尤其是患有胃腸疾病的患者，“甲醛鴨血”的攝入一定是雪上加霜。甲醛在體內(nèi)被人體吸收還原成甲醇，對(duì)人體的肝、腎、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及呼吸系統(tǒng)等均有損害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起肺氣腫，肝、腎充血，以及血管周圍水腫，昏迷，休克等。

市面常見制造假鴨血手段

平時(shí)我們逛菜場(chǎng)、超市時(shí)，常常能看到成盒的豬血、鴨血，獨(dú)立包裝顯得整潔衛(wèi)生，價(jià)錢也不貴，忍不住買買買的手，卻不知道這歲月靜好的小清新包裝背后，巨大的造假陷阱。

因?yàn)轼喲蓉i血量少、營養(yǎng)價(jià)值高、口感上也更受歡迎，市面上最常見的，便是以豬血冒充鴨血。造假方式五花八門，令人大開眼界。

1、注水

豬血和鴨血口感、顏色都有顯著區(qū)別。為了以假亂真，造假者第一步，通常是向豬血制品里注水。注過水的豬血稀釋許多，看上去沒那么粘稠，有鴨血的鮮嫩感。

2、大量添加食品添加劑

注過水的豬血顏色比較淡，需要添加大量色素調(diào)整顏色。為了節(jié)省成本，很多生產(chǎn)者添加的是工業(yè)色素而非食用色素。注水血制品容易腐敗，因此需要添加防腐劑，其中最常用的是甲醛，它在體內(nèi)被吸收還原成甲醇，對(duì)人體的肝腎、中樞神經(jīng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)都容易造成損害。

3、恐怖的膨脹劑和“消泡王”

三四斤豬血原料，加入大量膨脹劑，就可以生產(chǎn)出20多斤鴨血，堪比變魔術(shù)。大功告成前的最后一步，再加入“消泡王”，假鴨血的顏色頓時(shí)變得異常鮮紅，看上去如同剛剛殺鴨放出的活血一般，連菜場(chǎng)老手也容易被蒙蔽。

假鴨血怎么檢查出來

1、真鴨血特別細(xì)、滑、嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正的鴨血孔很少的。

2、一般來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血一般呈咖啡色。

3、真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血?jiǎng)t比較脆。

4、真假鴨血口感也很不一樣，真鴨血很嫩，有香味。假鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌，像吃果凍似的。

5、最簡(jiǎn)單的方法是用筷子夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。

鴨血都是食品添加劑？

市場(chǎng)上賣的成盒的鴨血豬血主要還是用鴨血或者豬血做的。其實(shí)，不論是鴨血還是豬血，它都是以動(dòng)物血為主要原料做的。客觀來說，它最主要的成分其實(shí)是水分。它的加工工藝主要是先采血，然后過濾掉一部分血塊，然后加入凝固劑等配料，最后經(jīng)過裝罐消毒就可以了。

有些人說它都是添加劑，吃了有害。這個(gè)完全是誤解。

做鴨血豆腐，必須加食品添加劑。加入的是凝固劑。如果不加凝固劑，那怎么形成塊狀？要知道，鴨血出來時(shí)可是液態(tài)呢。

在做鴨血的豆腐的時(shí)候，就要加入一定量可食用鈣鹽，攪拌均勻后分裝于定型盒內(nèi)，待其凝固后進(jìn)行封口。鈣鹽可以使血液凝固。這就跟我們平時(shí)做豆腐加入石膏或者鹵水一樣，他們都是凝固劑。沒有凝固劑，就根本無法做出塊狀的鴨血或者豬血。