很多人都喜歡吃紅薯，因為紅薯存放時間很長，所以很多人在紅薯便宜的時候，會囤積很多紅薯在家里，但是由于保存不當，很多時候紅薯會壞掉，另外，在紅薯即將上市的時候，正確的了解紅薯，并且知道怎么挑選紅薯是最好的決定。有些時候買的紅薯有問題，商家永遠都不會和你說實話。那么哪種紅薯不能吃呢？下面，和大眾健康網一起看看關于紅薯發芽的相關知識吧。

本文目錄

1、發芽的紅薯還能吃嗎

2、紅薯發芽后怎么吃

3、什么樣的紅薯不能再吃了

4、紅薯有黑斑還能吃嗎

發芽的紅薯還能吃嗎

紅薯發芽了還能吃。

紅薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

紅薯發芽后怎么吃

在吃以前應該先把它發芽的部分削掉，然后再用清水洗凈，把紅薯切成塊狀，以后按自己的需要去具體烹調。但大家在吃那些發芽紅薯時，一定要知道，這樣的紅薯營養成分已經出現了大量流失，它的含糖量也會大量下降，所以人們會感覺這樣的紅薯一點也不甜。

什么樣的紅薯不能再吃了

發芽的紅薯可以食用，但不能吃太多，本身有腹脹的人，吃紅薯可能會引起反酸、燒心等，應注意少吃，或不吃。發芽的紅薯本身無毒，但由于發芽過程中，水分和營養物質的大量消耗，使其口感和食用價值大大降低。

需注意的是，紅薯發黑或外皮變成黑褐色的情況下不能食用，因為會有很多病菌，食用后會對身體產生一些影響，容易造成食物中毒的現象。另外，腐爛的紅薯不能食用，即使是把爛掉的地方去除也不行，因腐爛的紅薯會產生有毒物質番薯酮、番薯酮醇，使紅薯變硬、發苦，食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸道反應，重者可能致昏迷、吐血甚至死亡。

紅薯有黑斑還能吃嗎

有黑色霉斑的紅薯是不能吃的，紅薯放久了皮上會出現一塊一塊的黑色斑點，這是紅薯的黑斑病。它是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在里面生長繁殖產生的毒素，吃了有黑斑的紅薯后，容易使人中毒，就算是經過高溫蒸熟后也不宜食用。食用這種變質的紅薯，可能會引起食物中毒。

有些人為了不浪費，會將長了黑斑的紅薯部位切掉，然后繼續吃，這種做法也是不合理的。特別是在紅薯生的黑斑已經分布超過三分之一的情況下。

除了紅薯，發芽的土豆、腐爛的生姜、還有沒有腌制到位的菜都不宜食用。沒有腌制到位的蔬菜，容易將無毒的硝酸鹽還原成有毒的硝酸鹽，吃了容易中毒。有些地方有“爛姜不爛味”的說法，意思是姜爛了味道是不會變的，還可以吃，其實這種說法是錯誤的認識，吃了對身體有害。