木耳又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有很高的營養價值，為“素中之葷”，木耳的營養價值可與動物性食物相媲美。那么，木耳菜要焯水去草酸嗎？下面，和大眾健康網一起來了解一下吧！
本文目錄
1、木耳菜要焯水去草酸嗎
2、涼拌木耳不焯水有毒嗎
3、黑木耳涼拌要煮多久
木耳菜一般需要焯水去草酸。草酸是一種有毒物質，如果食用過量，容易對人體造成傷害，同時還會影響鈣、鋅的吸收，對人體具有一定的影響。烹飪木耳菜之前，最好先用開水焯水一遍，既可以將草酸溶解，又可以縮短之后的烹飪時間，減少營養成分的流失。
新鮮的木耳會有毒，曬干的木耳沒有毒，泡發的干木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對光線非常敏感的物質，在強烈光線照射下會分解產生一些有害物質，焯水可以減少一些光毒性物質。
制作涼拌黑木耳為了衛生安全要煮水時，建議是大火下鍋煮不要超過5分鐘。黑木耳輕薄的特性使得它比較容易被煮熟，如果煮太久可能會把黑木耳煮爛，造成一定程度的營養流失，同時影響涼拌的口感。
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