皮蛋，應(yīng)該是很多人都喜歡吃的食物，我們?cè)谏钪惺褂闷さ白詈檬侵笫炝顺裕@樣不僅是吃起來會(huì)有更好的口感和更好的制作，而且也是可以避免一些吃了之后的身體不適，因?yàn)槠さ爸苯映詴?huì)有刺激性，會(huì)有燙傷胃的狀況出現(xiàn)。所以建議大家是將皮蛋煮熟了再進(jìn)行食用。也是會(huì)有更好的口感。相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、皮蛋要不要煮熟?

2、皮蛋開水煮多久合適?

3、皮蛋高溫煮吃有害健康嗎?

4、皮蛋可以帶殼煮嗎?

皮蛋要不要煮熟?

皮蛋煮了之后是可以吃的，而且還具有一定的好處，尤其是對(duì)于有刺鼻味道的皮蛋來說。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個(gè)時(shí)候建議將皮蛋煮熟再食用，因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。

剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時(shí)候太急，比如整個(gè)吃，就很容易受傷。而熟食會(huì)分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用。

皮蛋開水煮多久合適?

通常來說我們將皮蛋放入到滾水里面煮大約7到8分鐘，或是在愛電鍋里面蒸大約5分鐘，味道就是會(huì) 變淡的，而且蛋心在熟透了之后，吃起來或者是切割是會(huì)更加的方便的。

我們一定是要注意不管是熟的還是沒有熟的皮蛋，我們都是不適合多吃的，以為你皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，然后將鴨蛋包裹起來腌制而成的，里面是含有鉛，我們?nèi)绻墙?jīng)常食用的話，就是可能會(huì)引起鉛中毒的，而且也是會(huì)導(dǎo)致失眠和注意力不集中等狀況，也是會(huì)出現(xiàn)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響、貧血等癥狀。鉛也是會(huì)影響到鈣的攝入，有可能是會(huì)造成我們出現(xiàn)缺鈣的狀況。所以大家在平時(shí)偶爾嘗一嘗就是可以了，不要長期或者是過量的食用。

皮蛋高溫煮吃有害健康嗎?

皮蛋高溫煮制之后，不僅不會(huì)損害健康，其反而會(huì)更加的衛(wèi)生安全，因?yàn)槠さ皻ど线€是存在大量的細(xì)菌以及存在少量的化學(xué)成分，高溫煮制之后可以去除部分的有害物質(zhì)，從而更加的健康。

但是煮制之后建議是將皮蛋晾涼之后再食用，其口感和味道才會(huì)更佳，加熱的皮蛋口感相對(duì)會(huì)比較膩一些。

皮蛋可以帶殼煮嗎?

皮蛋是可以帶殼煮制的，帶殼煮制的話，還可以清除其外殼上的細(xì)菌等有害物質(zhì)，可以使得皮蛋更加的衛(wèi)生。

但是皮蛋更加適合剝殼進(jìn)行煮制，其反而沒有殼上的細(xì)菌等影響，其煮制之后更加的健康衛(wèi)生。

總結(jié)：腌制皮蛋的原料是石灰之類的堿性食物，如果是制作涼菜吃，那最好是煮熟后伴著醋、醬油、蔥蒜等調(diào)料一起吃。皮蛋作為烹飪配料也需要提前煮熟，如皮蛋瘦肉粥等。