萵筍，很多人在春季必會看到也會吃到的一種蔬菜。萵筍的莖、葉部中含有一定的萵苣素，這種物質是是萵筍苦味的主要原因，因此萵筍吃起來有苦味是正常的，接下來就讓我們來一起了解看看吧！

本文目錄

1、萵筍發苦能吃嗎？

2、萵筍有苦味怎么回事？

3、萵筍怎么去除苦味？

4、萵筍怎么炒好吃？

萵筍發苦能吃嗎？

萵筍成分中會含有一定的萵苣素，這種物質是帶有一定苦味的，有刺激消化酶分泌、開胃健脾的功效，隨著萵筍放在空氣中失水氧化，苦味也會隨之加重，雖然苦味較重，但是這樣的萵筍并不會產生有害物質，是可以吃的，只不過味道會不如焯水過的萵筍好吃。

萵筍有苦味怎么回事？

1、水分不足

萵筍在吃的時候略微發苦，這主要是因為萵筍在生長的時候缺水，因為萵筍本身就自帶苦味的萵筍素，如果生長在溫度比較高的地方，很容易缺水讓萵筍素的濃度增高，因而它的苦味會更多。

2、品種原因

萵筍經由現在科技的發展，逐漸出現了很多新品種，不再是之前那種富含多種藥物價值的萵筍，而且自帶的苦味素也隨著品種的不同逐漸增加，所以也就有了萵筍發苦的現象。

萵筍怎么去除苦味？

將萵筍洗凈后切成均勻的筍片，放入清水中，然后加一勺食鹽，淡鹽水能去除萵筍的苦味和澀味，從而使萵筍味道更好吃，浸泡20分鐘左右即可撈出烹飪。

將萵筍放入沸水中焯燙一會也能去除苦味，將萵筍切絲，等鍋中的水煮沸后，將萵筍絲下鍋焯20秒左右，即可撈出食用。

萵筍怎么炒好吃？

1、準備萵筍1根，豬肉200克，胡蘿卜1根，少量蒜、白胡椒粉、料酒、醬油、鹽。

2、先將豬肉洗凈，切成肉片放入碗中，加鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻腌制10-15分鐘。

3、把胡蘿卜、萵筍、蒜洗凈后切成片，然后往鍋中倒油，油熱后把胡蘿卜、蒜片先下鍋炒香。

4、肉片下鍋，翻炒至八成熟時，再下萵筍片，調入少許醬油、鹽增鮮，炒熟后即可出鍋。

總結：萵筍發苦不會給人體帶來什么副作用，只是口感略差，營養價值也不高罷了，由此可見萵筍發苦是可以吃的。