大蒜，有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大眾喜食。那腌制大蒜怎么避免發綠？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、腌制大蒜怎么避免發綠？

2、腌制大蒜太酸怎么辦？

3、腌制大蒜不綠怎么辦？

4、大蒜水為什么會變綠？

腌制大蒜怎么避免發綠？

腌制的大蒜需要避免的發綠的話，主要是從以下角度來預防：

1、選材：腌制的大蒜最好是選擇沒有綠芽的大蒜，這樣可以防止大蒜因為綠芽的色素而導致變綠，最好是選擇通透白亮的大蒜。

2、變質大蒜不可要：其次就是也不可以選擇已經壞掉了的大蒜，其會增加大蒜變質的概率，從而導致發綠。

3、清洗：然后就是需要將大蒜、腌制器皿等需要清洗干凈，防止其中有細菌等，從而導致大蒜變質而變綠。

4、密封：最后就是腌制大蒜的時候，一定要進行密封好，其可以防止細菌進入，能夠有效的避免大蒜發綠。

腌制大蒜太酸怎么辦？

腌制的蒜苗太酸，主要是腌制時米醋放置的過多，并且蒜米和米醋結合的比較好，因此會很酸，一般來說這時候往里面加一些冰糖或者醬油來稀釋一下蒜米的酸味即可，要是家里沒有冰糖，也可以使用白糖代替。

腌制大蒜不綠怎么辦？

糖醋蒜腌制快一個月了還沒有變綠，考慮和下面2個原因相關：

1、溫度不夠低。腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因為只有在低溫環境下，大蒜才會變成綠色。

2、醋放的不夠，或者摻水了，導致醋酸濃度太低了。而大蒜需要在足夠濃度的醋酸的作用下，才會先后生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜看上去變綠了。

大蒜水為什么會變綠？

日常我們做大蒜水的時候，有的人習慣把大蒜拍碎或切成碎末來食用，這樣會導致大蒜中的大蒜素與空氣大量接觸，出現氧化反應，變成綠色，通常這種綠色是青綠色，不是深綠色，這和常見的土豆、香蕉、蘋果氧化之后變色是一個道理。

備注：大蒜如果是發芽有小綠苗也是可以吃的，這就是我們平時吃的蒜苗。

總結：正常的情況下用米醋腌出來的蒜米一般都是呈現出綠色的，這主要是蒜米在腌制過程中自然變色導致的，具有較好的抗氧化以及殺菌消毒作用，對人體的健康具有一定的好處，深受人們的喜愛和歡迎，所以蒜米腌制變綠是能正常食用的。