大蒜，眾所周知其百合科植物大蒜的鱗莖,又名葫蒜、獨蒜、大頭蒜。研究發現，每100克大蒜中含蛋白質3.3克、脂肪1.6克、糖類22克，以及維生素、鐵、磷、硒、、銅、鍺等。那吃大蒜可以抗癌嗎？快一起來了解一下吧！

本文目錄

1、吃大蒜可以抗癌嗎？

2、大蒜有什么營養價值？

3、為什么吃大蒜致癌？

吃大蒜可以抗癌嗎？

在一定程度上說，發芽后的大蒜口感比新鮮的大蒜更好一些。因為新鮮的大蒜比較辛辣刺鼻，吃完以后嘴巴里會有味道。而發芽后的大蒜味道變淡了，但是營養價值變高了，經常吃發芽后的大蒜可以幫助我們抑制腫瘤。大蒜對預防前列腺、膀胱癌和乳腺癌等疾病有一定的作用，尤其是發芽后的大蒜。因為經常食用發芽后的大蒜可以減緩腫瘤的生長，從而起到抑制腫瘤的作用。

此外，大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的化學合成，抑制癌細胞生長，科學家認為，大蒜主要對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等同樣具有預防作用，生吃大蒜還能提高人體免疫力。德國醫學會傳染病專家格斯曼博士則表示，雖然大蒜不能治療甲流，但它們可以抗毒、對抑制甲流并發癥等有作用。比如大蒜，含有近400種有效成分，使細菌無法繁殖和生長。

大蒜有什么營養價值？

鍺是人體抗癌不可少的物質，鐵是細胞色素氧化成血紅蛋白和肌紅蛋白氧化酶的元素之一，鋅、銅是參與蛋白合成多種酶的組成成分。大蒜還含有0. 2%揮發油,揮發油的主要成分為大蒜辣素是一種植物殺菌素，大蒜和大蒜辣素是廣譜抗生素，對多種致病菌和真菌有效，如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、結核桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、霍亂弧菌等15種細菌有明顯的殺菌作用;大蒜除了殺菌作用外，還有減慢心率、增加心臟收縮、擴張末梢血管、利尿、抑制動脈硬化、降低血壓的作用。

為什么吃大蒜致癌？

1、大蒜熗鍋

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和淀粉，在高溫的作用下即會產生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最為常見的大蒜高溫熗鍋菜就隱藏著致癌風險，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。

專家建議：在烹調土豆絲等家常小炒之前，可以先加檸檬水。檸檬中的維生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，也能阻斷體內的亞硝化反應，減少亞硝胺的生成。同時，維生素C對防止癌細胞擴散也有一定的功效。

2、大量吃生蒜

日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強的，過量食用會刺激腸胃。對于腸胃功能不好的人，大量食用對胃腸道刺激性很強的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。

專家建議：對于老年人及胃潰瘍等腸胃疾病患者不建議大量吃生蒜，腹瀉患者也不宜食用生蒜。

3、烤蒜

烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。高溫下，大蒜會產生丙烯酰胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯并芘致癌物，雙重增加癌癥風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。

4、大蒜油

大蒜素能溶于油脂，將大蒜做成大蒜油，不僅能增強防癌抗癌功效，還能減少腸胃刺激，又有防治心腦血管疾病、降低消化道疾病風險、抗菌消炎的功效，尤其適用于肺、胃部的感染及微生物感染，抑制癌癥的發生。

注意：目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。