山藥，又名薯蕷、土薯、懷山藥、白山藥。性質平和，既是補益類中藥，又可作為營養主食，自古以來一直被視為物美價廉的“補”品。那么，山藥發芽了以后還能吃嗎？下面我們就一起來了解一下。

本文目錄

1、山藥發芽了以后還能吃嗎？

2、山藥長芽如何處理？

3、如何挑選好的山藥？

山藥發芽了以后還能吃嗎？

發芽的山藥最好不要吃。山藥發芽后雖然并沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。

有研究發現新鮮的山藥，在1-4度情況下保存可以保存三年，但是在日常生活中，將山藥放冰箱里保鮮，至少可以保存一年以上時間，保存前最好用保鮮膜包好。另外山藥保存最好和水果分開，因為水果在慢慢成熟過程中會產生乙烯，會導致山藥變質。

山藥長芽如何處理？

1、削去發芽位置繼續吃

將山藥洗凈，削去山藥已經發芽了的部分，然后削皮、清洗，就可以開始烹飪了。山藥的做法有很多，可以素炒，也可以和肉類一起炒，還可以燉湯。

2、種在土地里

山藥發芽之后，如果剛好是在春天，氣溫有13-14度時，就可以將發芽的山藥切成150克左右的小段，挖一個7-8厘米深度的坑，澆透水，然后將有芽眼的部分埋在坑里，覆蓋上松軟的土，芽眼朝上即可。

如何挑選好的山藥？

1、脆山藥的挑選方法

脆山藥的表皮光滑，沒有麻點，適合炒著吃或者燉湯吃。要挑選大的，兩頭切痕新鮮的，山藥肉雪白的。太小的，切痕上的山藥肉質發黃、表皮發黑、表面有水痕的不要買。

2、面山藥的挑選方法

面山藥的表皮麻點、根須多，吃起來面軟的，適合蒸著吃或者是燉湯做甜品。外形上要挑選表面沒有凸起的疙瘩的，這種會有硬心，不好吃；要挑選肉質白、汁液粘稠的，肉質發黃、發紅的都不新鮮。

總結：山藥是薯蕷科植物，和茄科土豆發芽了就有毒不一樣，山藥發芽了之后并不會產生毒素，是可以食用的。