油是我們日常生活中必不可少的物質，特別是食用油是廚房的必需品，但是食用油的質量也有好壞之分，長期食用劣質食用油不僅對我們的身體健康不利，甚至還可能導致各種疾病的發生，但是現在社會還是有些無良商家，為了謀取暴利，把老百姓的生死置之度外，最近央視就曝光了食用調和油造假的情況，商家的底線到底在哪里呢？

1、央視曝食用調和油造假

說起食用調和油大家并不陌生,它是用兩種或兩種以上的食用油調制成。近年來,調和油以其特有的營養搭配理念,受到越來越多消費者的青睞。然而,記者通過長達半年多的深入調查發現,一些名目繁多的所謂食用調和油實際上和消費者的印象并不一樣。那么這調和油里究竟“調”了什么呢?

浙南農副產品市場是浙江溫州規模較大的批發市場之一,這里銷售的調和油包裝精美,種類繁多。

浙江省溫州市浙南農副產品市場銷售人員:橄欖調和油很好賣。

記者:比其他的調和油好賣?

浙江省溫州市浙南農副產品市場 銷售人員 :對。

食用調和油包裝精美背后暗藏玄機

記者注意到,這些橄欖調和油雖然來自不同廠家,但是大多產品的包裝上,標稱的“特級初榨橄欖”和“橄欖原香”等字號都很大,而作為產品屬性的“食用調和油”的字號卻很小,并且顏色較淺,如果不仔細分辨,還以為這就是純正的橄欖油。

按照國家規定,食品標簽應真實、準確,不得利用字號大小或色差誤導消費者。

另外,食用調和油的營養價值取決于所調配食用油的種類和添加量。

國家規定:應標示配料或成分的添加量或在成品中的含量。

但在浙南農副產品市場,大量的所謂橄欖調和油在配料表中只標注了配料名稱,卻沒有標明具體添加量或者含量。還有一些標稱山茶調和油、核桃調和油等其他所謂的高端調和油都存在類似問題。為什么要這樣做?商戶們諱莫如深,只是說這些配料含量不明的調和油幾乎都是來自同一個產地。

記者:這是哪啊?福建產的?

浙江省溫州市浙南農副產品市場銷售人員:現在調和油都是福建做的。

廠家偷工減料虛假標示玩貓膩

故意突出橄欖油、山茶油等高端油種,但是卻不標明具體含量,這種在產品包裝上玩貓膩的食用調和油,里面到底暗藏著怎樣的玄機呢?

福建省西海糧油食品有限公司是福州規模較大的食用油加工企業之一。公司負責人介紹,他們廠主要加工食用調和油,產品不僅賣到浙江溫州,全國各地都有銷售。

福建省西海糧油食品有限公司銷售總監 羅定發 我們現在供云南、海南、北京、天津、安徽、廣東、浙江、江西、四川、湖北,我們全國各地都做起來了。

記者:一年能做多少?

負責人:按照我們目前的情況,一年差不多賣一個多億吧。

這名負責人向記者透露,溫州市場上那些未標示配料具體含量的調和油都是以前的老包裝產品。由于最近對調和油包裝的監管越來越嚴,倒逼著他們生產企業更換新包裝,規范產品標識。在樣品展示區,記者看到了新包裝的福工坊牌初榨橄欖調和油,配料表中做了詳細標示:玉米油含量95%,橄欖油含量5%。記者參照當時的國際標準油價核算了一下,橄欖油每噸售價4萬多元,每桶油標稱添加5%,成本在10元左右;玉米油每噸售價約7000元,每桶油標稱添加95%,成本在30元左右,不算包裝和加工費用,整桶調和油僅原料成本就已經達到了40元,但這家企業出廠價只賣到了32元左右。

公司負責人承認,他們不會做虧本買賣,而是在配料上動了一些手腳,添加了大量價格低廉的大豆油。

福建省西海糧油食品有限公司銷售總監羅定發:我們這里面有一部分大豆油。

記者:大豆油能占到多大的比重? 我們多大的比重,按照現在來講,大豆油差不多占到50%。

記者:一半一半? 對,有50%。

配料大同小異產品以次充好

在福建吉農食品有限公司,記者看到一款凈含量5L裝的橄欖調和油,配料表里標稱含有6%橄欖油,94%菜籽油,出廠價34元。記者提出了成本的疑問,負責人不得不承認,包裝上所突出的橄欖油實際上添加不了那么多。

記者:拿這個配方來做,94%菜籽(油),橄欖(油)實際上能給加到多少?

福建吉農食品有限公司董事長劉金龍:實際3%以上是肯定有的。

記者:3%?

福建吉農食品有限公司董事長劉金龍:我們一般在3%和4%之間。

福建添順糧油有限公司主要生產橄欖調和油和山茶調和油,一桶5L裝的產品,出廠價格賣到30多元。公司負責人坦言,賣這個價位的產品,無論是昂貴的橄欖油還是山茶油,實際添加量肯定不會太大。

記者:橄欖油大概占到多少?

福建添順糧油有限公司總經理 李明俤 :橄欖油加到2%就可以了。

記者:2%左右?

福建添順糧油有限公司總經理 李明俤 :基本上這幾種油總量比差不多占到3% 這個的話我跟你說,一分價錢一分貨,本身橄欖油這么貴,不可能要占到很多是不是。

記者:我看標的都是6%。

福建添順糧油有限公司總經理李明俤:標是這樣標,他們可以檢測出我們這里面有這個成分。

原來,不論是記者之前在溫州市場上看到的配料含量不明的所謂高端調和油,還是福建西海、吉農、添順等生產企業重新推出的標示了配料含量的食用調和油,其實都是同一種油。這種油出廠價基本一致,配料表大同小異,對外打著所謂高端調和油的旗號,實際上在生產者眼里,不過都是大量采用普通植物油勾兌出來的低端油。

福建省西海糧油食品有限公司銷售總監羅定發:說白了吧,現在我們這些低端油啊,它萬變不離其宗。

記者:啥意思呢?

福建省西海糧油食品有限公司銷售總監羅定發:萬變不離其宗這個意思就是,我們里面的總配方基本上都是差不多的,無非就是寫了山茶油,我們一定要放一點山茶油進去,一個是對得起良心,還有一個要經得起檢查,說白了就是這個意思。最起碼工商檢查不會查出問題,吃不死人,不是地溝油,這是最基本的啊。

調和絕不是“攙和”配方不應是“秘方”

“油摻油,神仙愁”,這是流傳在調和油行業內的順口溜。一直以來,配方不公開、配比不透明,成為消費者選購調和油的一大困擾,消費者知情權難以保障。食用調和油新的國家標準有望在今年落地,其中新標準最大的特點就是要求調和油必須標注油品成分配比。公布配方和配比,是調和油市場發展的大勢所趨。它不但有利于行業自身規范發展,更重要的是維護了消費者的知情權,也將促進市場的良性發展。

2、食用油的選購方法

1、看顏色

同一品牌的油，顏色相差無幾，如果兩桶一樣牌子的油顏色差異明顯，說明油的質量有問題了。不同品牌、原料的油顏色不相同，購買時注意區別。品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色等。

2、看有無沉淀物

高品位食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。

3、看有無分層現象

若有分層則可能是摻假的混雜油。

4、聞氣味

打開油桶蓋后，油的芳香會撲鼻而來，香氣純正的是好油，如果有其它異味說明油有問題。可以用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，能進一步辨別油的味道。

5、嘗一嘗滋味

用筷子沾上一點油放入嘴里，一般是清香的味道充滿嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。如果有說明油質量較差，不能購買。

6、看好標示

買油要選擇標有非轉基因的，對人體的健康有好處。而且要標明具體生產日期、地址、質量安全標志、生產工藝是“壓榨”還是“浸出”等。

3、如何健康吃食用油

1、大豆油

大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。

若用大豆油炒菜并不能起到保護心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購買時也要特別注意，凡是沒有寫著“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品。

2、花生油

花生油三種脂肪酸的成分構成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

買花生油要優先選壓榨油，還要選優質產品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過，花生油風味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物。

3、橄欖油

橄欖油被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優點在于單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點是缺乏維生素E。不過，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽。

由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它并不像人們認為的那樣不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是，橄欖油當中也分不同等級，市面上的進口橄欖油的摻假現象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜哦。

各種食用油的特點各種食用油怎么吃各種食用油的食用方法

4、玉米油

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優勢，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2、5，玉米油的優勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質，對皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

玉米油不是非常耐熱，適合用于制作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹調。很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。

5、茶籽油

茶籽油脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義，因而為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。由于這種油脂是木本植物所產，種植于少污染的山區，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環保的烹調油選擇。買的時候也要優先選擇壓榨的產品，安全性高質量也更好。

6、稻米油

稻米油也叫米糠油，來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。

稻米油的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調當中。因為大米也容易生黃曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標的問題。

7、葵花籽油

風味很好。不飽和脂肪酸含量達85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高于市場上的其他油類。但現在研究發現，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實際上并不能降低心血管疾病的風險。此外，近年來的研究認為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經相當過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預防心臟病和癌癥相當不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用于煎炸食品。

各種食用油的特點各種食用油怎么吃各種食用油的食用方法

8、調和油

調和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長補短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對健康有利。但混搭時要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1：（1-1、5）：1。

調和油用具有良好的風味和穩定性，價格合理，適合于日常炒菜使用。

9、核桃油

核桃油味道出眾誘人，非常適合做調味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。但是核桃油比較不穩定，常溫放置容易變質，少量購買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少，價格比較高昂。

核桃油適合拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。

10、麻油

麻油有“植物油之王”的美譽，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發早白以及潤膚美容的作用。

中醫認為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點麻油，可減輕咳嗽癥狀。

11、豬油

豬油含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因為其含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長動物的壽命，這是植物油中所缺乏的。

在熬制豬油的時候不要用大火，當油溫超過200℃時，其營養物質將會發生變化，不僅產生異味，而且食入后能影響消化，并引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱和氣管炎等癥。此外，豬油不宜貯存過久，當豬油變質并有酸味的時候，切忌食用，因為其中含有膽固醇，能夠使人患動脈粥樣硬化，危害人體健康。

12、色拉油

色拉油是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質和臘質，所以顏色最淡。

色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

食用油是人們每天都會食用的必要成分，經常下廚做菜的朋友們應該都知道食用油的好不僅關系到食物的健康和營養也關系到食用人的身體健康，但是市面上的食用油品種和質量層次不齊，消費者還是要擦亮眼睛，不要購買到劣質的食用油，也希望國家能大力打擊那些食用造價的無良商家，還消費者放心安全的食用油。