據3月5號的消息稱，實驗室培育的人造肉在年底可能登上餐館的菜單，這種肉類食物不僅可以有效解決人們日益增長的肉食需求，而且在營養方面也更為合理。不夠這種人工培育的肉類食物，讓很多人都擔憂是否是有害的，下面就來了解這項研究的具體情況吧。

1、人造肉是怎么培育的

人造肉的培育原理其實很簡單，這是科學家們從活體家畜的組織上采集的干細胞，經過實驗室中的數軸培育后形成的，這種培育出來的肉食與采集的家畜味道、口感都差不多，營養價值方面也差異不大。

2、人造肉的優點有哪些

有環保人士認為，這一過程有可能成為減緩全球變暖的關鍵，因為已經有研究表明這項技術能夠將有害溫室氣體的排放降低96%。據人造肉生產商JUST公司的CEO Josh Tetrick稱，第一批產品數月內就能夠提供給人類消費者。

他告訴美國有線電視新聞網稱，借助這項技術制造的雞塊、香腸、鵝肝產品能夠在2018年年底之前供應給美國和亞洲的許多餐廳。但是公眾認知以及與人們不愿意脫離傳統農場肉食品的現狀，對于人造肉產業來說仍然是需要克服的巨大障礙。

他在英國衛報的一次單獨采訪中稱：“肉質問題、溝通問題以及管理問題必須在產品走向市場之前得到解決。”他的立場得到Mosa Meat公司的支持，該公司位于荷蘭馬斯特里赫特大學的實驗室曾經創造了世界上第一個實驗室培育的漢堡包。

Mosa Meat公司的首席科學主管Mark Post教授稱，管理審批流程可能會讓供應商無法在短期內得到產品。他聲稱三年后，公司就能夠讓它的第一批產品走上市場。而且一項最新研究表明，三分之一的美國人愿意定期食用人造肉，或者使其成為農場肉食品的替代品。

為了實現這一目標，人造肉生產公司必須降低大批量生產的成本。目前，舊金山食品技術公司Memphis Meats制造450克牛肉的成本大約為2400美元。但是隨著技術的不斷進步，人造肉的價格必然會不斷下降，而且該公司認為能夠在2021年之前將第一批產品推向市場。

動物權利慈善機構Peta已經在過去六年時間里對體外培育肉食的技術進行投資。在2014年它為第一個體外培育雞肉并將其推向市場的科學家提供了100萬美元的獎金。該慈善機構在一份聲明中稱：“我們認為這是我們朝向夢想邁進的重要一步，未來總有一天我們能夠把對環境無害的真正肉食提供給那些堅持肉食的消費者。”

科學家估計導致全球變暖的溫室氣體排放有14.5%來自于飼養家畜，這一排放量超過了交通運輸帶來的溫室氣體排放。家畜能夠排放甲烷氣體，這是一種強效的溫室氣體，而開荒和施肥也能夠向大氣中釋放大量的碳。

3、吃肉的注意事項

1.燉煮過度的肉易致癌

無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

當代生活中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。

最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

2.腌肉煎炸產生亞硝酸鹽

咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

3.豬肉浸熱水會損失營養

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。

當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。

4.吃過多的瘦肉容易長斑

有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。

事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。

動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。