餛飩應(yīng)該算是在全國各地都有的小吃，它不像熱干面、小面等等具有濃厚的地方特色，但卻在任何地方都十分受歡迎。餛飩在各地還有其他的名字，如云吞、抄手、包面等等，做法大同小異，不過今天跟大家聊的是南京的柴火餛飩，帶大家走進(jìn)一對老夫妻開的33年柴火餛飩店。

1、33年的柴火餛飩店

每個老南京人的童年，都有一碗柴火小餛飩。
初冬的清晨，路邊餛飩攤支好了爐灶，干柴在火中劈啪作響，被炙烤的鐵鍋中，無數(shù)白嫩的小餛飩在沸水中翻騰。炊煙盤旋上升，與冬日的霧靄交融，空氣中彌漫著柴火與肉香混雜的美妙氣息……
在南京，有一家開了33年的柴火餛飩店，店主是一對年近7旬的老夫妻，店名則吐露著老一輩人的浪漫：又見炊煙。
屋外青磚墻邊堆滿質(zhì)地不一的柴火，簡易廚房的煤氣爐中，柴火燒的正旺。天色已晚，落日余暉下，眼前的情景頗有一種穿越之感。
店主是一對老夫妻，丈夫姓尹，年近70，有著一頭純白的頭發(fā)和和善的笑容，乍一看，很像日本動畫大師宮崎駿。
他一邊包著餛飩，一邊和我們聊天。聽見我們喊他老板，他笑著連連擺手：“我不是老板，老太婆是老板，我就給她打打下手。”
廚房里忙碌的妻子似是習(xí)慣了一般，聽見這話，嘴角只是微微一咧。
尹爺爺說，妻子的父母就是做餛飩生意的，妻子年輕時一直給父母幫忙。1985年開始，夫妻倆正式經(jīng)營起自己的餛飩生意。
33年下來，從小小的露天攤“變身”有門臉的小店；煮餛飩的煤球變成了煤氣包；餛飩的價格也從1毛、2毛漲到了6元，餛飩店一路見證著歲月的變遷和時代的發(fā)展。
唯一不變的，是夫妻倆的用心以及柴火餛飩獨有的香氣。

2、混沌怎樣做才好吃

說話間，新鮮出爐的小餛飩被端上了桌。湯底微微泛黃，飽滿的餛飩拖著“白裙”擠在碗中，配上一小撮散開的蔥花，顯得簡單、質(zhì)樸。放入一勺自制辣油，看著紅色在湯中滿滿暈開，香氣更濃。
嘗上一口，餛飩皮薄卻不失韌勁兒，肉餡咸甜適中有彈性，最妙的是湯汁，自然的鮮香中夾雜著辣油的微微刺激，誘得人食欲大增。寒冬里，一碗連湯帶水的吃下肚，額角立馬冒出一層細(xì)細(xì)的汗珠，讓人大喊“舒服”。
問起尹爺爺，開了30多年的店，有啥秘方么？他卻不假思索的回應(yīng)：沒有啥秘方。思索一會兒，又補(bǔ)充道：“要說秘方，老太婆的父母說過一句話：湯做好一點，肉弄多一點，數(shù)量別少了。你給人家吃，人家才能給你吃。”
尹爺爺說，自己無非是遵循了岳父母的忠告，每天都買新鮮的骨頭燉湯，從來不會用味精兌水糊弄食客。而餛飩的肉餡，也堅持肥瘦比3：7的配方，包餛飩的時候，也盡量多放些肉而已。
半個地球的距離，一碗餛飩就能拉近
開了33年的店，最讓尹爺爺難忘的還是形形色色的食客們。這兩年，來懷舊的人越來越多，最常聽到的一句話就是“找到小時候的感覺了！”這也是尹爺爺最想聽到的話。
尹爺爺還記得，自己童年時，孩子們最喜歡的，就是搬著小板凳坐在街頭，吃一碗小餛飩，看一本小人說，聽一回大鼓書。如今，后兩種體驗已經(jīng)很難尋覓，只希望自己的小店，還能供人們找回一些泛黃溫暖的回憶。
當(dāng)然，也有很多人是單純沖著柴火餛飩的口味來的，甚至不少外國人也慕名前來。記得一位德國人，吃完餛飩后連連點贊，非要和尹爺爺握手合影，并讓翻譯告訴尹爺爺：“可惜德國離你們中國太遠(yuǎn)了，不然我就打包帶回去了。”而尹爺爺也豪爽的回應(yīng)：“歡迎你帶德國朋友們再來吃，我請客！”
說到這兒，尹爺爺連連感嘆，人與人之間的溝通真的很簡單，相隔萬里的人，因為一碗餛飩，距離一下就拉進(jìn)了。
他們是真沒錢，能幫就幫點吧！
如今，小店除了主打的柴火混沌，還賣起了“自助餐”。不過，這自助餐收費實在低廉，吃到飽才要10元錢。
尹爺爺說,這是在老門東里干活的民工們拜托的。因為老門東內(nèi)無法生明火，其他地方的飯菜價格又高，于是，經(jīng)常來吃餛飩的民工就找尹爺爺商量：“老爺子，您這兒能做點米飯么？我們?nèi)粘Ｒ灿袀€固定的地方吃東西。”
熱心的尹爺爺一口答應(yīng)下來，并且只收他們成本價：“就多做些菜嘛，又不是很麻煩！”。
尹爺爺?shù)纳屏际浅隽嗣摹？傆幸恍└浇牡捅艋蛘吡骼藵h過來“蹭飯”，吃飽了肚子偷偷摸摸的溜走，尹爺爺也就睜一只眼閉一只眼。甚至有時看一些人實在可憐，還會主動多給一些吃食。
尹爺爺說，小店剛開張的時候，經(jīng)常忙不過來，那時候，附近的鄰居總會主動來搭把手，幫個忙。如今，遇上些可憐人，自己也就盡量幫一點吧：“那些人是真沒錢，我也能理解，不就一頓飯嘛，我就當(dāng)看不見。”
正是因為這份善良與熱心，讓尹爺爺與很多食客都成為了朋友。今年年三十，還有不少食客約定好，要在他們家的餛飩店一起吃年夜飯，一起過年。
從一開始的糊口謀生，到如今的牽掛依戀，帶著舊時記憶的柴火混沌店承載了他們的半輩子，也將陪著他們繼續(xù)走下去。尹爺爺說，年紀(jì)大了，也許手腳沒年輕時利索了，可他們依然會努力用心經(jīng)營下去，畢竟：“一輩子下來了，總想讓別人說聲好吧”。

3、寶寶可以吃餛飩嗎

寶寶是可以吃餛鈍的，張女士的問題只是個案，她寶寶的問題不在于餛鈍，而在于食物跑寶寶的氣管里面了。
寶寶在8個月以后就可以吃餛飩，不過此時的餛飩餡一定要注意，少放一些調(diào)味品。給寶寶吃的餛飩餡最好是肉類和蔬菜搭配均衡，肉類的話，最好選擇雞肉或者豬肉這兩種，雞肉比較細(xì)嫩，豬肉比較符合中國寶寶的體質(zhì)，也滿足身體所需，蔬菜可以加入香菇，木耳和胡蘿卜之類的，海味也可以來上一些，這里介紹的寶寶餛飩餡里面加的是一些蝦皮，肉類和菜類都選好，就是用量的比例問題，最好是肉少菜多，蔬菜中含有豐富的維生素和其他多種營養(yǎng)成分，非常符合寶寶生長所需。
把肉類洗干凈后用攪拌機(jī)攪成肉餡，加入兩個雞蛋和少許的清水，攪拌均勻，制成味道鮮嫩的肉餡，胡蘿卜，香菇和木耳分別洗干凈后切成碎末，木耳最好選擇新鮮的濕木耳，如果是干的木耳，要提前放在溫水里浸泡幾個小時，使其充分發(fā)漲，胡蘿卜在切之前可以放在鍋里先煮一下，去除腥味。接著把肉餡和胡蘿卜末等混合在一起，同時加入蝦皮一起，攪拌均勻制成寶寶餛飩餡，餛飩餡做好了就可以直接包好下鍋了，給自家寶寶吃的各種食材都要特別小心，所以如果不放心外面買的餛飩皮衛(wèi)生問題，可以自己一步到位，把餛飩皮也做好，包入精心制作的餛飩餡，在煮的時候，可以加入一些青菜，最好是用西紅柿這種維生素比較充足的或者絲瓜這種細(xì)滑的食材。

    我偶爾吃早點，也喜歡用餛飩打發(fā)自己的腸胃，一把餛飩灑進(jìn)沸水中，三分鐘后起鍋，滴上香油、放點蝦皮，偶爾也會弄點陳醋。剛出鍋的餛飩很燙，夾起一個吹一吹，小心的放進(jìn)嘴里，吃餛飩不能急，要不然會燙傷舌頭。放了蝦皮的餛飩湯也很鮮美，吃完喝幾口，很滿足。