火鍋是很多人在冬天喜歡吃的，火鍋可以選擇很多不同的配菜，滿足不同的人群，而且吃起來(lái)非常暖和，不過(guò)火鍋要適量的吃，吃太多可能會(huì)對(duì)腸胃造成刺激，而且有些人愛(ài)吃肉，還沒(méi)煮熟就吃了，可能還會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)，這些吃火鍋的事情都需要注意了！

1、健康吃火鍋需要注意

1、湯底的選擇

傳統(tǒng)火鍋湯底可以粗分為：紅湯鍋底和清湯鍋底。紅湯鍋底又細(xì)分為：微辣鍋底、中辣鍋底和超辣鍋底。一般來(lái)說(shuō)，清湯鍋底不僅低脂又清淡，而且同等重量的火鍋鍋底，其熱量是紅湯鍋底的五十分之一。并且，清湯鍋底還能減少湯中亞硝酸鹽的危險(xiǎn)。因此，吃火鍋選擇清湯鍋底更健康。即便口味較重的消費(fèi)者，也建議點(diǎn)個(gè)鴛鴦鍋，可以減少油脂等的過(guò)多攝入。

2、飲料的選擇

許多人吃火鍋，都喜歡飲用啤酒或冰涼的碳酸飲料（如雪碧、芬達(dá)、可樂(lè)等）?？赡艽蠹矣X(jué)得這樣才更“過(guò)癮”，場(chǎng)面也就更加熱烈。但是，我們的胃如果反復(fù)經(jīng)受冰火兩重天的刺激，勢(shì)必會(huì)造成一定的損傷。并且，碳酸飲料飲用后會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，更易導(dǎo)致腹脹。而啤酒本身也有一定的能量，且屬含嘌呤較高的食物，如果大量飲用，痛風(fēng)的患病率就會(huì)大大增加。

搭配火鍋的最佳飲料是蛋白飲料、清茶和植物茶。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆?jié){、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能幫助保護(hù)腸胃;清茶能解膩去火，更能突出火鍋的風(fēng)味;而菊花茶、大麥茶等植物性的茶水不含熱量，有的可以清火，有的還能夠助消化。白開(kāi)水也是不錯(cuò)的選擇。

3、食材的選擇

不管肉類，還是蔬菜或豆制品，都要先確保其新鮮、干凈。其次，點(diǎn)菜的種類可以根據(jù)中國(guó)居民膳食指南的推薦，合理搭配，做到食物多樣化。我這里給大家一個(gè)點(diǎn)菜建議：

三份主食---推薦米飯、面條、水餃等，也可選些土豆、地瓜之類的富含膳食纖維高的食物。

五份蔬菜---包括瓜茄類、根莖類、葉菜類、菌藻類、鮮豆類都要照顧到。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富。

兩份肉蛋---肉可以是魚(yú)禽類的白肉，也可以是豬牛羊類的紅肉，也可以選擇豬肝、豬血鴨血、蝦仁等。

一份豆制品---豆腐、豆腐皮、腐竹等，根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇。比如，適量放些豆腐在火鍋里，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可發(fā)揮石膏的清熱消火、除煩止渴的作用，是不錯(cuò)的火鍋配菜。

還可以配上一盤(pán)小涼菜。

當(dāng)然，這只是一個(gè)建議，大家在食用時(shí)，要格局自己的實(shí)際人數(shù)和個(gè)人的愛(ài)好，選擇自己喜歡的食材。

4、調(diào)味料的選擇

常見(jiàn)的調(diào)味料有芝麻醬、海鮮汁、香油蒜香醬、沙茶醬、辣椒醬等。對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，選哪種因口味決定即可。然而，肥胖等一些慢性病患者，要知道芝麻醬和香油蒜香醬中的脂肪較高，不宜食用。痛風(fēng)病人則不宜食用海鮮醬。沙茶醬、辣椒醬，對(duì)胃腸刺激大，有胃腸疾?。ㄈ缥覆?、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等）的人，應(yīng)盡可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。

5、涮食材的順序

掌握正確的進(jìn)食順序，對(duì)身體健康也是十分有益的。傳統(tǒng)吃火鍋的順序是先吃肉，因?yàn)檫@樣才能帶出湯底的好味道。其實(shí)現(xiàn)在的很多湯底的味道足夠了，因此，大可不必開(kāi)始時(shí)涮大量的肉制品。建議先吃些面、紅薯、土豆等的主食，再涮些蔬菜，之后涮肉食。這樣不僅有益身體的有效吸收，也避免了涮肉帶來(lái)的油湯漂浮表面。

另外，火鍋中涮的菜和肉都是生的，這些食品易被致病微生物和寄生蟲(chóng)卵所污染。所以大家在吃的時(shí)候，一定要準(zhǔn)備一份專門夾生肉的筷子，千萬(wàn)不要用自己的筷子夾了生的東西放進(jìn)鍋里后還繼續(xù)用，這樣極易使筷子被污染。如果實(shí)在嫌麻煩的話，那就要把夾過(guò)生東西的筷子頭放在鍋里煮一會(huì)。

總結(jié)一下，主食先下鍋，接下來(lái)是蔬菜，最后安排肉類。

6、時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

冬季，很多人吃火鍋，一般都會(huì)在1個(gè)小時(shí)到2個(gè)小時(shí)，甚至3個(gè)小時(shí)。這樣的飲食方式對(duì)食客的身體極為不利。因?yàn)榛疱仌r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯汁中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加十倍之多。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)火鍋煮60分鐘和90分鐘后，其湯中的亞硝酸鹽含量分別超過(guò)10毫克/千克和15毫克/千克。而當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入超過(guò)200毫克時(shí)，可能造成年人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。

7、火鍋湯水不要喝

很多人可能以為，火鍋湯水不僅味道豐富，營(yíng)養(yǎng)還高。于是，便把湯水當(dāng)成寶，或盛些于料碗中，或直接飲用。但是，火鍋湯水隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，湯里面的亞硝酸鹽的量不僅大大增加，而且湯里還溶解有較多的嘌呤、水溶性的農(nóng)藥和獸藥等有害物質(zhì)。如果，此時(shí)喝湯的話，無(wú)疑是自找病痛。真要喝湯建議鍋剛端上來(lái)時(shí)，盛一碗，千萬(wàn)不要最后喝湯。

2、吃火鍋的誤區(qū)

1、一熱當(dāng)三鮮

熱騰騰的火鍋“美味”，一夾起來(lái)便往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻、額頭發(fā)汗、大呼過(guò)癮，并美其名曰：“一熱當(dāng)三鮮”。

健康危害

口腔、食道和胃黏膜，一般只能耐受50℃的溫度。進(jìn)食太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

一些本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口瘡的患者，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生幾率因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)病情加重。

2、半生不熟最鮮美

很多人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。

這種吃法除了容易造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵會(huì)隨食物進(jìn)入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，三種嚴(yán)重的寄生蟲(chóng)病———旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋傳播。如果得了寄生蟲(chóng)病，就會(huì)感覺(jué)渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺(jué)。

3、讓辣來(lái)得更猛烈些吧

一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因?yàn)槟潜焕钡么蠛沽芰艿母杏X(jué)實(shí)在太過(guò)癮了。

麻辣火鍋對(duì)胃腸的殺傷力，不難想像?；疱伒男晾蔽兜?，最先刺激的是食道，接著迅速通過(guò)胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。

有痔瘡或便秘的人，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經(jīng)受刺激，括約肌過(guò)度充血而復(fù)發(fā)，便秘患者會(huì)因此更加“添堵”。

4、火鍋湯底營(yíng)養(yǎng)好

你會(huì)不會(huì)把涮完的火鍋湯底，當(dāng)“營(yíng)養(yǎng)湯”喝光呢？

火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了容易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分還會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

吃火鍋的這些事項(xiàng)大家一定需要注意了，美食可以給我們帶來(lái)愉悅感，但是要避免不恰當(dāng)?shù)某苑▽?duì)健康造成危害，冬季的時(shí)候，要正確的吃火鍋，也不要每天都吃，食物都要適量的食用，吃火鍋也是，吃的時(shí)候要注意葷素搭配，吃的更營(yíng)養(yǎng)更健康！