扁豆是日常中常見(jiàn)的蔬菜之一，雖然扁豆和四季豆外形有一些相似，但是扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于四季豆，其扁豆花和白色種子都有入藥的功效，對(duì)治療女性朋友們的帶下病有顯著效果，扁豆所含有的功效作用也是非常強(qiáng)大的，特別是對(duì)于腫瘤患者來(lái)說(shuō)就應(yīng)該多吃扁豆。

一、扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，每100克扁豆里就富含蛋白質(zhì)20.4克，碳水化合物60.5克。鈣5.7毫克，磷368毫克，鐵6毫克，還含有一定量的鋅，維生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，維生素C、酪氨酸酶等。

二、扁豆的功效與作用

1.抗菌、抗病毒

扁豆中含有一些成分能對(duì)病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生長(zhǎng)，增強(qiáng)抵抗力。扁豆對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用。

2.促消化

扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制劑，這兩種物質(zhì)還減緩各種消化酶對(duì)食物的快速消化的作用。

3.防癌抗癌

扁豆中含有血細(xì)胞凝集素A、B，植酸鈣，泛酸等，它們對(duì)血細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤生長(zhǎng)，起到防癌、抗癌的作用。

4.加強(qiáng)食欲

扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是糧、菜兼用的食物，經(jīng)常食用健脾胃，增進(jìn)食欲。

5.防貧血

扁豆中含豐富的維生素C和鐵，對(duì)于孕婦、缺鐵性貧血患者有經(jīng)常感覺(jué)到疲勞的上班族也有良好的效果。

6.祛暑化濕

扁豆可以健脾養(yǎng)胃，有利于祛除暑濕邪氣。用于脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常和香薷等祛暑化濕藥同用。

7.解酒精中毒

《本草圖經(jīng)》記載：“主女子帶下。兼殺酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁飲用的方法，可以用來(lái)治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。

8.降血糖

扁豆中富含可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。對(duì)糖尿病合并血脂異常者有良效。

9.防便秘

扁豆富含膳食纖維，膳食纖維可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，能預(yù)防便秘，是便秘患者的理想食品。

三、扁豆的食用禁忌

1.寒熱病者，不可食；解暑濕者宜生用；健脾胃者宜炒用。

2.扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血癥的皂素，烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡或焯水處理。

四、扁豆的搭配禁忌

1、不能和蘑菇一起吃

扁豆里含有蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而蘑菇里有胡蘿卜素、維生素D等，這兩者結(jié)合會(huì)造成年人體意外中毒。

2、不能和蛤蜊一起吃

蛤蜊性寒，而扁豆性溫，兩者搭配食用會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

3、不能和空心菜一起食用

扁豆會(huì)和空心菜中的草酸發(fā)生反應(yīng)，生成不容易被人體吸收的物質(zhì)，所以不能一起食用。