有很多的中老年人們每到冬至的時(shí)候就有吃餃子的習(xí)慣，俗話說(shuō)“冬至吃餃子，就不會(huì)凍耳朵”，而且每逢佳節(jié)的時(shí)候喜歡吃餃子的朋友們也是很多的，一般我們所吃的餃子都是自己親手包的，雖然包餃子的手法大致都相同，不過(guò)餃子餡的種類(lèi)卻有很多，而且口感也大不相同喲！

一、餃子餡的家常做法

1、三鮮餡

準(zhǔn)備食材：海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯

調(diào)料：鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙

具體做法：

1）將準(zhǔn)備好的海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。

2）調(diào)拌好豬肉餡，拌好后放入冰箱。

3）蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。

4）韭黃摘好，切成小丁。

5）肉餡取出后，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調(diào)成三鮮餡料。

2、豬肉白菜餡

準(zhǔn)備食材：豬前夾肉500克白菜1000克姜末15克蔥末30克

調(diào)料：精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克

具體做法：

1）將豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。

2）將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入白菜和勻就可以啦。

要注意：

1）豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2）蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

3）如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入，不然水分太多，餃子的口感就不好了。

二、包餃子的小竅門(mén)

1、餃子皮

和面時(shí)，每500克加1個(gè)雞蛋，不但可增加營(yíng)養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。

和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。

2、餃子餡

調(diào)餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。

拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。

包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。

包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過(guò)的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

3、煮餃子

水開(kāi)后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

4、裝盤(pán)

餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開(kāi)水中過(guò)一下，再裝盤(pán)就不會(huì)粘在一起了。