老年人因為各方面都在衰退當中，所以老年人會容易出現這樣那樣的身體健康問題，比如很多老年人會容易患心血管疾病，心血管疾病與平時的生活飲食起居習慣有很大的關系。那么，老年人飲食原則有哪些？老年人平時飲食需要注意什么？

1、老年人飲食原則

(1)蔬果宜鮮

新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。

(2)質量宜高

質量高不意味著價格高，如豆制品、蛋、奶等都是質量高的食品，老人應當經常食用。還要注意多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。

(3)數量宜少

若要身體安，三分饑和寒。老人要吃多種食物，但每種食物數量不宜過多，每餐七八分飽。

(4)食物宜雜

沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。

(5)飲食宜淡

菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽量不超過6克。建議老人一日的食物組成：谷類150-250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其制品50克，新鮮蔬菜300克左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹調用油30克，食鹽6克，食糖25克，少飲酒，喝足夠的水分。

(6)質地宜軟

老人對食物的消化吸收不好，所以，飯菜質地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法。選擇的食物盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質細嫩的魚肉;牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳選擇食物。

(7)速度宜緩

細嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃魚時更要注意。魚肉由于肉質松軟、細嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白質含量高;脂肪含量低等優點，是老人的首選食品。但由于魚刺的問題，限制了許多老人的食用。解決好這一問題，首先要選魚刺較少的魚類，吃魚時，最好不要與米飯、饅頭同時吃。》》咨詢專家

(8)飲水宜多

老人對口渴的感覺不像年輕人那么敏感，因此，要自覺多喝水，可選擇淡茶或白開水。千萬不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水會引起老人便秘和體內代謝失調。

(9)飯菜宜香

老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的調配。此外，優雅、安靜、整潔的就餐環境;集體或結伴就餐的形式，都可提高老人的就餐興趣。

(10)溫度宜熱

食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的。老人對寒冷抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會影響到消化、吸收，甚至引起腸道疾病。因此，老人的食物以溫熱為主。

2、老人飲食調理法

(1)山藥百合大棗粥

[配方]山藥90克，百合40克，大棗15枚，薏仁30克及大米適量。

[做法]將山藥、百合、大棗、薏仁、大米洗凈煮粥，每日2次服用。

[功效]山藥具備補脾和胃之功能;百合清熱潤燥;大棗、薏仁健脾和胃，諸物合用具有滋陰養胃的作用。

(2)黃精煨肘

[配方]黃精9克，黨參9克，大棗5枚，豬肘750克，生姜15克，蔥適量。

[做法]黃精切薄片，黨參切短節，裝紗布袋內，扎口;大棗洗凈。豬肘刮洗干凈入沸水鍋內焯去血水，撈出。姜、蔥洗凈拍碎。以上食物同放入沙鍋中，放入適量清水，燒沸，撇盡浮沫，改文火繼續煨至汁濃肘黏即可。

[功效]補脾潤肺。適宜于脾胃虛弱，飲食不振，肺虛咳嗽。

3、老年人食欲不振的原因

食欲是一種想要進食的生理需求。一旦這種需求低落、甚至消失，即稱為食欲不振，就是沒有想吃東西的欲望。通常情況下老年人食欲下降，通常與舌頭上的味蕾會逐漸退化，于是，舌頭感知食物的反應慢慢減弱有關，老人消化功能下降也會導致食欲不振。

食欲是老年人健康狀況的晴雨表。食欲不振在短時間內發生食欲不振常由于精神緊張、心情不暢、發熱、服用某些藥物等引起，誘因去除后，食欲缺乏即可消失。如藥物引起的食欲缺乏，多在停藥后2~3天消失，若停藥后癥狀不緩解，則應考慮其他可能。長時間食欲不振并且呈進行性另重而誘因不明者，應積極尋找誘因。

食欲不振的伴隨癥狀有助于病因診斷。長時間食欲不振伴有體重下降者除神經性厭食外，多由器質性疾病引起如活動性結核、活動性肝炎、肝硬化、慢性萎縮性胃炎、腎功能不全、惡性腫瘤尤其是消化系統腫瘤等；食欲缺乏伴有腹瀉首先考慮胃腸道疾病；食欲不振伴發熱，應考慮感染或惡性腫瘤。