紅薯葉是生活中很常見的蔬菜食物，經過適當的烹飪之后也是十分可口的，但是吃紅薯葉也有許多要注意的地方，那么紅薯葉的營養功效有哪些？怎樣吃紅薯葉最好？紅薯葉的營養功效有很多，下面就來詳細了解吃紅薯葉的方法，以及注意事項吧。

1、地瓜葉的營養

依據我國食物成分表的檢測數據，每100克地瓜葉中含蛋白質4.8克，β-胡蘿卜素5968微克，維生素C56毫克，鈣174毫克，鉀495毫克，鐵3.4毫克。紅薯葉子的蛋白質、維生素含量和礦物質(如鈣、鐵、鉀)的含量，與其他的綠葉蔬菜(如菠菜、韭菜、空心菜)對比，處于較高的水平。

地瓜葉中的β-胡蘿卜素的含量乃至比胡蘿卜還高。β-胡蘿卜素在體內能轉化為維生素A，維生素A在增強視覺功用(如增強人從明處到暗處的適應能力)、保持肌膚黏膜完整性、促進免疫功用、推進生長發育和強化生殖功用等方面有主要的效果。

至于地瓜葉中的一些生物活性成分，如黃酮類化合物，在抑制腫瘤細胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎癥等方面有較好的效果，能夠下降某些緩慢疾病的發病風險。又如綠原酸，具有抗氧化、鏟除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。

雖然地瓜葉中富含不少活性成分，但成效的發揮也是需要達到一定量的。也就是說，假如不是經常吃，就不要盼望它能有啥食療效果。所以，把它當成一種一般蔬菜來吃就好了，在平時飲食中更主要的是堅持食物多樣，確保養分均衡。

2、地瓜葉的功效

1排毒

地瓜葉的葉綠素含量是比較高的，能夠“凈化血液”，幫助排毒。

2提高免疫力

含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。

3預防貧血

每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

4預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5改善便秘

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡。

6抗癌

含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

7改善更年期癥狀

富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。

8促進乳汁分泌

含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

9強化視力

有豐富維生素A，可強化視力。

3、紅薯葉的吃法

1、蒜茸紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

2、蠔油紅薯葉：紅薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入紅薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的紅薯葉翻炒均勻，即可上碟。

3、紅薯葉燉冬瓜：鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數。

溫馨提示：不是所有人都適合吃紅薯葉哦，腸胃消化力不佳的人，腎病患者，都不宜過多食用。