中國人吃皮蛋是很久遠的事情了，對于皮蛋，似乎從出生開始，就有了，并且很多人都非常喜歡吃，而且皮蛋的叫法有很多，比如松花蛋、灰包蛋等，其口味獨特，深受人們的喜愛，但是近日有人說皮蛋含鉛，不能多吃，那么到底吃皮蛋好不好呢？

1、皮蛋是怎么做的

皮蛋屬于一種堿性食物，是中國特有的雞蛋加工食品，而在腌制的過程中需要的材料有鹽、茶和堿性物質，常用的堿性物質有：生石灰、草木灰、碳酸鈉以及氫氧化鈉等。

當雞蛋在強堿的作用下，原本含有的硫氨基酸會被分解成硫化氫和氨，這就是為什么皮蛋聞起來有些臭臭的原因。而皮蛋的顏色就是在這些的作用下變成了紅褐色或者橙紅色。

2、皮蛋的營養價值

皮蛋說到底就是雞蛋，營養成分和雞蛋基本沒任何區別，但不同的事經過強堿分解，蛋白質和脂肪分解，更利于吸收。

3、皮蛋中是否含鉛

在傳統的皮蛋制作工藝中的確有這個做法添加鉛或者銅讓蛋白質快速凝固。

另外，根據國家農政單位提倡和監管，其實皮蛋的含鉛量是非常低的。

那么無鉛皮蛋，真的無鉛嗎？這種說法并不靠譜，無鉛皮蛋其實同樣含鉛只是含量非常少，因為這種皮蛋制作時，往往添加的黃丹粉，而用了黃丹粉勢必造成皮蛋受到鉛污染，而在我們國家規定中，每1000克皮蛋中，鉛含量只要低于3毫克就可以叫做無鉛松花蛋或者無鉛皮蛋。

所以無鉛皮蛋并不是真正意義上不含鉛。

皮蛋雖然好吃，但是追日常食用過程中最好還是少吃，雖然含量很低但是如果食用頻率過高還是易導致身體出現問題。

4、吃皮蛋注意事項

1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

4、無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處于身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。

5、據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。

6、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

吃了幾十年的皮蛋，可能你至今才知道這些知識，有人說，我吃了這么多年也沒有什么事情啊，其實吃皮蛋本身是沒有什么問題的，但問題就在于量，換句話說，就是一次性不能吃多了，否則對身體是有害的，事實上，任何食物都不能多吃，適量即可。