蔬菜是我們身體當中不可缺失的營養之一，因為蔬菜所含有的營養價值是非常高的，常吃蔬菜對我們的身體健康是有很多的好處，不過在我們平時的日常生活當中，很多朋友們在吃蔬菜的時候都會犯錯誤，下面小編就來告訴大家吃蔬菜常犯的錯誤。那么日常吃蔬菜有哪些常犯的錯誤？常吃哪些蔬菜有益身體健康？

一、吃蔬菜的誤區

1、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

2、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養物質。試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。

3、吃菜不喝湯

炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

4、先切菜后洗菜

食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到水中。

5、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

6、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

7、偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

8、吃素不吃葷

時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對。一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

二、有益健康的蔬菜

1、豇豆

豇豆除含有蛋白質、糖質外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近于一般蔬菜，是一種好食材。

由于它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便秘，也可預防大腸癌。因此，有便秘癥的人在攝取豇豆的方法上應多下工夫，增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效，由于祛痰作用，可起鎮咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。

2、扁豆

扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，含有蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養成分。這些物質為人體營養需要的元素。

祖國醫學認為扁豆性平味甘，入脾、胃經，具有健脾和胃、消暑化濕之功效。常用于治療脾虛呃逆，食少久泄，暑濕吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病癥。《本草綱目》記載它能“止泄瀉，消暑，暖脾胃”。《會約醫鏡》認為它“生用清暑熱養胃，炒用健脾止瀉”。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較為薄弱，可用于暑熱吐瀉之癥。

3、土豆

土豆中所含的營養成分比較全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山藥，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是優質淀粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質，占2.3%，明顯高于普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質是完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低，只占0.1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高于胡蘿卜。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質，特別是富含鉀和鎂。土豆產生的熱量，比谷類食物高一倍多，從營養的角度看來，它優于米、面食品。歐美專家認為，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養素。

祖國醫學認為土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良，食欲不振，習慣性便秘，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關節疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚濕疹等病癥。

4、紫菜

紫菜的營養成分特別豐富，每100克含蛋白質38.2克，居各種海藻類食品的首位，與大豆中所含的蛋白質差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低，為0.2%。維生素A和維生素B1、B2為各種蔬菜之冠，維生素A可與動物肝臟相比，為牛奶的67倍，比牛肉、豬肝、雞蛋高得多，維生素B2比香菇多9倍。此外，還含有胡蘿卜素、煙酸、維生素C、膽堿、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。

祖國傳統醫學認為紫菜性寒味甘咸，入肺經。具有化痰軟堅，清熱利尿，補腎養心，降低血壓，促進人體代謝等多種功能。可治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、濕性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲癥、貧血、水腫等病癥。《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋癥、濕性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經集注》認為它能“治癭瘤，腳氣者宜食之”。

5、辣椒

辣椒的營養很豐富，每100克的辣椒的維生素C含量高達185mg，居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高孕婦機體的免疫功能。

辣椒含有豐富的丙種維生素，其種籽也含有番椒油，是藥用的有效成分，為驅除風寒的藥物，且有興奮神經作用，對由于消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿，有治療及預防的功效。

6、金針菜

金針菜又名“黃花菜”，植株稱“萱草”、“忘憂草”。營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及多種維生素。特別是胡蘿卜素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亞于胡蘿卜。對人體健康，尤其對胎兒發育甚為有益，因此有的地方把它作為孕婦、產婦的必備食品。

金針菜由于含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根，都是很好的藥材。它的花，民間常用來治療大便帶血、小便不通、便秘和產后無乳等。