豇豆是很常見的蔬菜食物，適當吃豇豆能夠為健康帶來很多的好處，但是吃豇豆也有許多禁忌要注意，那么豇豆的營養價值有哪些？吃豇豆對健康有什么好處？豇豆的營養價值有很多，下面就來詳細了解吃豇豆的好處，以及吃豇豆的注意事項吧。

1、豇豆的營養價值

豇豆（俗稱角豆、姜豆、掛豆角）老嫩均入饌，是最適合老人多吃的蔬菜。新鮮豇豆可煮熟，加入鹽、蒜泥、香油及味精等，拌勻后食用，其味清脆甘爽，能使人胃口大開。

據測定，豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維B和維C，以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分。尤以蛋白質、維B含量最為豐富。中醫認為，豇豆味甘性平，有化濕補脾作用。用于食療對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不良、便秘等都有較好的輔助治療效果。

如果豇豆與肉、蔥一并切碎做餡包餃子或包子，亦不失為極佳的面食。泡豇豆切碎與肉末同炒，更是助餐的家常菜。至于用豇豆燉肉，老豇豆子熬粥、蒸飯或做糕餅，則有健脾腎、生津液的功效，適合老年體弱者食用。

豇豆中含植物蛋白質較高（每100克含2.4毫克），有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”。營養學家建議，長期吃素的人可用豇豆佐餐。另外，它還易于消化，富含纖維素，可促進胃腸蠕動，常吃豇豆，能防治便秘。

2、吃豇豆注意事項

1.豇豆在烹調前應先將豆筋摘除，否則烹調后既影響口感，又不易消化。

2.由于豇豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。

3.豇豆不宜生吃或夾生吃，烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透食用，否則容易發生中毒。

4.對豇豆過敏的人不宜食用。豇豆也有可能成為過敏原的，如果是對豇豆過敏的話，食用豇豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用豇豆。