牛蒡根是一種營養價值非常豐富的蔬菜，胡蘿卜素的含量很高，蛋白質和鈣的含量也不少，藥用價值也比較高。你知道牛蒡根的營養價值有什么？牛蒡根有什么功效和作用？今天，就給大家講一講牛蒡根有哪些營養價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、牛蒡根的營養價值

牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其胡蘿卜素比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首。每100克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸。

2、牛蒡根的功效與作用

【功能主治】祛風熱，消腫毒。治風毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。

①《別錄》："根、莖療傷寒寒熱，汗出中風、面腫，消渴，熱中，逐水。"

②《藥性論》："根，細切如豆，面拌作飯食之，消脹壅。又能拓一切腫毒，用根、葉少許鹽花搗。"

③《唐本草》："主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅;疝瘕，積血。主諸風，癥瘕，冷氣。"

④《本草拾遺》："浸酒去風，又主惡瘡。"

⑤《分類草藥性》："治頭暈，風熱，眼昏云翳，耳鳴，耳聾，腰痛，外治脫肛。"

⑥《貴州民間方藥集》："治傷暑。"

⑦《四川中藥志》："治疥瘡。"

3、牛蒡根的做法

1、牛蒡炒肉絲:牛蒡子10克,豬瘦肉150克,胡蘿卜絲100克,調味品適量。將牛蒡子水煎取汁留用。豬肉洗凈切絲,用牛蒡子煎液加淀粉等調味。鍋中放素油燒熱后,下肉絲爆炒,而后下胡蘿卜及調味品等,炒熟即成。可清熱利咽,適用于風熱感冒,咽喉疼痛等。

2、牛蒡根燉雞:牛蒡根500克,母雞l只,調味品適量。將牛蒡根洗凈,削皮切厚片。將雞宰殺,去毛、內臟、腳爪洗凈,入沸水鍋焯一下,撈出洗去血污。鍋內放適量水,放入雞煮沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至肉熟爛,投入牛蒡片燒至入味,加入胡椒粉,出鍋即成。可溫中益氣、祛風消腫,適用于體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒,咳嗽等病癥。

3、牛蒡燉肉:牛蒡根500克,豬肉250克,調味品適量。將牛蒡根洗凈,削皮切片。豬肉洗凈切塊。鍋內加入適量水,放入豬肉燒沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片,燉至肉熟,投入牛蒡根片燉至入味,出鍋即成。可祛風消腫、滋陰潤燥,適用于頭暈、咽喉熱腫、陰虛、咳嗽,消渴、體虛、乏力、泄瀉等病癥。

4、牛蒡根的食用方法

內服：煎湯，6-15g;或搗汁;工研末;或浸酒。外用：適量，搗敷;或熬膏涂;或煎水洗。

5、牛蒡根的副作用

一次不能泡多5片就行，泡多了會引起上火。

6、牛蒡根泡茶可以喝嗎

牛蒡根泡茶可以通便緩解便秘，還能減肥，對于降低血壓也有很好的效果，但是需要長期服用。

6、沙茶牛蒡絲

牛蒡有豐富的礦物質，去皮后接觸空氣容易氧化變黑，如果去皮后并沒有要馬上處理，可以先泡入稀釋的醋水中延緩氧化作用，這樣炒出來的菜色賣相會更好唷!!

材料

牛蒡1根(約200g),紅蘿卜5g,牛頭牌素食沙茶醬1大匙,香油1小匙,細砂糖1大匙,水300cc

做法

1、牛蒡、紅蘿卜洗凈再去皮，切成絲狀備用。

2、起一平底鍋，倒入一小匙香油，加入作法1牛蒡與紅蘿卜絲以小火炒香起略軟時，加入所有調味料燒煮至收汁即可。