煙熏臘肉在生活中還是比較常見(jiàn)的，煙熏臘肉的肉質(zhì)緊實(shí)，富有嚼勁，味道也很不錯(cuò)，受到許多人的歡迎，但是這種處理肉類的方式，可能會(huì)對(duì)身體健康造成不利影響，那么煙熏臘肉有什么危害？吃煙熏臘肉對(duì)身體壞處有哪些？下面為大家介紹。

1、煙熏臘肉有什么危害

威脅一、“危房”內(nèi)熏臘肉

熏臘肉的地點(diǎn)安排在危房?jī)?nèi)，完全忽視了危房上“嚴(yán)禁入內(nèi)、后果自負(fù)”的警告。一旦在某施工段、舊房屋等處有這樣的警告，那么這種建筑具有很多不確定因素，隨時(shí)可能坍塌，危及生命安全。而上文中也提到了市民排隊(duì)熏臘肉，一旦房屋出現(xiàn)倒塌現(xiàn)象，傷及并非一個(gè)人。

威脅二、煙霧對(duì)人體和環(huán)境的影響

熏制臘肉首先采用了腌制的方式，然后將腌制好的臘肉放在廚房?jī)?nèi)受爐煙的熏烤，一般1個(gè)月左右就可以制成，而熏制出來(lái)的臘肉能度過(guò)晴、雨、雪、霧等多種天氣，并且不招惹蚊蟲(chóng)，能久藏。但是這種制作工藝卻會(huì)給環(huán)境和人體帶來(lái)了危害。

1.污染環(huán)境

現(xiàn)代少有家庭會(huì)使用土灶臺(tái)，所以才會(huì)出現(xiàn)扎堆熏制臘肉的現(xiàn)象。熏制臘肉時(shí)出現(xiàn)煙霧是導(dǎo)致空氣污染的一個(gè)因素。

調(diào)料和木材燃燒時(shí)候會(huì)產(chǎn)生灰塵、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多種有害物質(zhì)，雖然對(duì)大環(huán)境不會(huì)造成重大影響，但是卻會(huì)對(duì)周邊環(huán)境造成影響，加劇霧霾天氣。而且2014年環(huán)境報(bào)告顯示生活污染對(duì)霧霾的產(chǎn)生占有12%的因素。

2.煙霧環(huán)境危害呼吸道健康

有調(diào)查顯示距離熏制臘肉的地點(diǎn)10米處PM2.5最濃，上文中我們提到市民扎堆熏臘肉，這也導(dǎo)致更多的人受到煙霧的傷害。

首先，煙霧中的粉塵會(huì)刺激呼吸道，加重呼吸道疾病的發(fā)生。

其次，熏制時(shí)出現(xiàn)的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃燒產(chǎn)生的苯并芘、二惡英等都屬于有害物質(zhì)，增加人體患癌幾率。

威脅三、熏肉和腌制肉對(duì)人體的危害

上文我們已經(jīng)提到熏制臘肉的步驟是先腌制，然后再進(jìn)行熏制，而這樣導(dǎo)致了臘肉中的含有雙重致癌物質(zhì)。

1.鹽含量高

為了避免食物變質(zhì)腐敗，腌制的時(shí)候必會(huì)加入很多鹽。鹽的攝入量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致人體患高血壓或血壓升高。

另外腌制食物在腌制過(guò)程中產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，這也導(dǎo)致了人體患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌癥。

而使用鹽腌制食物，會(huì)導(dǎo)致肉局部脫水，并抑制其中酶的活性，從而起儲(chǔ)藏的目的。但是，這樣也導(dǎo)致了肉中的B族維生素喪失，維生素C和煙酸含量幾乎為零，而蛋白質(zhì)同樣也有損失。而在陽(yáng)光、空氣等外界因素的作用下，也會(huì)導(dǎo)致其中一些不飽和脂肪酸的氧化，喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也容易導(dǎo)致人體缺乏維生素。

2.煙熏時(shí)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)

煙熏是導(dǎo)致臘肉致癌的第二道工序，煙熏時(shí)候動(dòng)物肉的油脂會(huì)因?yàn)楦邷氐蜗拢湓谔炕鹕蠒?huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴、苯并芘、煤焦油等，這些有害物質(zhì)一方面存在于煙霧中，而更多的會(huì)存在熏制肉的表面。經(jīng)常食用會(huì)增加患癌幾率。

所以，看似美味的熏制臘肉，但是對(duì)人體的危害卻不容小覷。另外，即使購(gòu)買熏制好的臘肉，也并不是任何人都可以食用的。

2、不宜吃臘肉的人群

1.孕婦

臘肉在腌制果過(guò)程中，會(huì)添加防腐劑，如果大量食用會(huì)影響胎兒的健康，而且臘肉中會(huì)含有大量的脂肪與鹽分，孕婦食用過(guò)多易引起水腫，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致孕期高血壓，因此最好少吃或不吃。

2.兒童

臘肉偏咸，一般都含有大量的食鹽，鈉元素含量高，如果吸收過(guò)多，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，由于兒童腎臟功能本身并未發(fā)育成熟，因此最好少吃富含食鹽的臘肉。

3.高血壓，心臟病患者

食用過(guò)量的高鹽分臘肉，，血壓容易上升，易增加血管疾病的出現(xiàn)，臘肉含有大量的飽和脂肪，屬于高脂肪，高膽固醇飲食，攝入過(guò)量，會(huì)造成血管栓塞，引起血壓波動(dòng)，所以要少吃。

4.胃腸病患者

臘肉屬于精致食物，不容易消化，而且臘肉許多都是露天售賣，容易積累灰塵，天氣不好的時(shí)候，更容易發(fā)霉，如果烹飪不當(dāng)，或者清洗不凈，就很容易造成腸胃不適，特別是對(duì)本來(lái)就有胃腸疾病的人，吃臘肉更是會(huì)加重疾病。

5.痔瘡，便秘患者

患有痔瘡的人，如果過(guò)量的吃臘肉，則會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)量的鹽分，容易增加痔靜脈叢血壓，加劇痔瘡的疼痛和出血，而對(duì)于便秘人群來(lái)說(shuō)，吃臘肉不好消化，更易加重便秘，增加排便難度。

6.腎臟病患者

腎臟不好的人，忌吃太咸的食物，過(guò)量的氯化鈉積累在體外，會(huì)不能正常排出，導(dǎo)致水腫，會(huì)加重腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。

7.肥胖患者

臘肉不肥不好吃，它屬于高熱量，高脂肪食物，肥胖的人多吃臘肉，無(wú)疑是雪上加霜，加重機(jī)體脂肪累積，肥胖情況會(huì)更加嚴(yán)重。