山藥我們都知道，是一道非常好的補(bǔ)品，常吃山藥可以滋補(bǔ)身體，還能補(bǔ)腎，降低血糖，山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。你知道山藥不能和什么同吃？山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些？今天，就來(lái)給大家講一講山藥有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及山藥不能和什么同吃，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、山藥的介紹

山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。補(bǔ)而不膩，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。

1.別名：薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯、淮山、鐵棍山藥

2.禁忌人群：山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食山藥。

3.適宜人群：一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者。

4.山藥的熱量表（每100克）

熱量（大卡）56

蛋白質(zhì)（克）1.9

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）12.4

膳食纖維（克）0.8

維生素A（微克）3

胡蘿卜素（微克）20

維生素B1（毫克）0.05

維生素B2（毫克）0.02

煙酸（毫克）0.3

維生素C（毫克）5

維生素E（毫克）0.24

鈣（毫克）16

磷（毫克）34

鉀（毫克）213

鈉（毫克）18.6

鎂（毫克）20

鐵（毫克）0.3

鋅（毫克）0.27

硒（微克）0.55

銅（毫克）0.24

錳（毫克）0.12

5.山藥的選購(gòu)

在選購(gòu)的時(shí)候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營(yíng)養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買(mǎi)。如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買(mǎi)，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買(mǎi)山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了，掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。

6.山藥的存儲(chǔ)

如果整支尚未切開(kāi)，可存放在陰涼通風(fēng)處。如果切開(kāi)了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。

2、山藥的功效與作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經(jīng)。補(bǔ)脾；養(yǎng)肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰疬。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2.滋腎益精

強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4.延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

3、山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。

2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。

4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來(lái)源。

4、山藥的食用方法

1.去皮

宜去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。

2.怎樣讓山藥不脫手

山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上，切成想要的形狀，這時(shí)候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時(shí)候就不會(huì)手滑了，也不會(huì)影響山藥的正常味道。

3.浸泡

山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

4.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

5、山藥不能和什么同吃

相克

山藥+豬肝：山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山藥+鯽魚(yú)：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

山藥+蕎麥米：身體不適

山藥+鹿肉：生澀易便秘

山藥+黃瓜：黃瓜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

山藥+筍瓜：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

山藥+蝦：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

山藥+南瓜：南瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

山藥+胡蘿卜：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

山藥+鯉魚(yú)：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

山藥+甘遂：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

山藥+堿性食物：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

山藥+魚(yú)：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

山藥+藻類：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

宜搭

山藥+鴨肉：補(bǔ)陰養(yǎng)肺

山藥+棗（鮮）：健脾利胃

山藥+扁豆：補(bǔ)脾益腎

山藥+銀耳：滋陰潤(rùn)肺

山藥+蓮子：健脾補(bǔ)腎

山藥+玉米：吸收更多的營(yíng)養(yǎng)素

山藥+烏雞：滋補(bǔ)佳品

山藥+雞胗：治小兒脾虛疳積

6、炒山藥木耳

材料：

主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。

調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。

做法：

1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；

2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；

3、蔥姜切絲備用；

4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤(pán)。