我們平時(shí)主要是吃豬肉和牛肉為主，不太經(jīng)常吃到羊肉，其實(shí)羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以溫補(bǔ)滋養(yǎng)我們的身體。你知道羊肉的功效與作用有什么？羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講羊肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、羊肉介紹

1.禁忌人群：發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。

2.適宜人群：一般人群均可食用。適宜體虛胃寒者。

3.羊肉的熱量表（每100克）

熱量（大卡）203

蛋白質(zhì)（克）14.6

脂肪（克）3.9

碳水化合物（克）0.2

膽固醇（毫克）60

維生素A（微克）11

維生素B1（毫克）0.15

維生素B2（毫克）0.16

煙酸（毫克）5.2

維生素C（毫克）1

維生素E（毫克）0.31

鈣（毫克）9

磷（毫克）196

鉀（毫克）403

鈉（毫克）69.4

鎂（毫克）17

鐵（毫克）3.9

鋅（毫克）6.06

硒（微克）7.18

銅（毫克）0.11

4.羊肉的基本介紹

羊肉是指從羊身上得出的肉，古時(shí)稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。從吃法上說(shuō)，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來(lái)，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。

2、羊肉的功效與作用

1.溫補(bǔ)脾胃

用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

2.溫補(bǔ)肝腎

用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。

3.補(bǔ)血溫經(jīng)

用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

4.保護(hù)胃黏膜

羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。

5.補(bǔ)肝明目

羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。

3、羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。

2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3.羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞郑サ糁局螅蛉獗悴粫?huì)再有膻味。

4、羊肉的選購(gòu)

優(yōu)質(zhì)羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅、肌肉發(fā)散、肌纖維較細(xì)短，肉不黏手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購(gòu)。

另外，買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：

一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)；

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。

5、羊肉的存儲(chǔ)

1.羊肉不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好在1-2天內(nèi)食完；

2.如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個(gè)月不變質(zhì)。

6、羊肉的食用方法

羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小竅門：

方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，如放幾塊橘子皮更佳。

方法二：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

方法三：將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔，放入與羊肉同煮。

方法四：每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。

方法五：水燒開后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水和調(diào)料。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。

7、羊肉不能和什么一起吃

相克

羊肉+南瓜：兩補(bǔ)同時(shí)，令人腸胃氣壅

羊肉+豌豆苗：易發(fā)生黃疸和腳氣病

羊肉+南瓜子：可能會(huì)引起腹脹、胸悶等癥。

羊肉+半夏：一起吃影響營(yíng)養(yǎng)成份的吸收

羊肉+海螺：腹瀉

羊肉+西瓜：傷元?dú)?

羊肉+茶：容易發(fā)生便秘

羊肉+豆醬：二者功能相反，不宜一起吃

羊肉+梅干菜：一起吃回引起胸悶

羊肉+鯧魚：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

羊肉+板栗：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐

羊肉+奶酪：二者功能相反，不宜一起吃

羊肉+百合：腹瀉

羊肉+赤小豆：同食會(huì)引起中毒

羊肉+醋：羊肉大熱，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜

羊肉+何首烏：身體不適

羊肉+竹筍：一起吃會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療

宜搭

羊肉+豆腐：清熱瀉火、除煩、止渴

羊肉+白蘿卜：消積滯、化痰熱

羊肉+香菜：去腥

羊肉+海參：養(yǎng)血潤(rùn)燥

羊肉+刀豆：補(bǔ)腎壯陽(yáng)

8、紅燜羊肉

材料

羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）

做法

1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒(méi)至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。

5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。