核桃是一種非常常見的堅果，人們常常說以形補形，而核桃的果實看起來就比較的想人的大腦，所以很多人會選擇核桃來進行補腦，尤其是像學生和腦力工作者，推薦多吃核桃，其實核桃不僅僅只有這一個功效，那么，吃核桃對身體健康有哪些作用？怎樣挑選優質核桃？

1、 核桃的營養功效

核桃，原產于近東地區，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。

核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”，可謂是幫助我們身體健康的功臣。

核桃的功效與作用

1、核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。

2、核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。

3、核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。

4、核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。

5、核桃仁具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。

核桃的食用禁忌

1、食用核桃時忌飲濃茶

因為核桃中含有豐富的蛋白質與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以吃核桃忌飲濃茶。

2、核桃不宜與酒同食

因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

3、上火、腹瀉時不宜食

因為核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。

既然核桃的營養價值這么大，何不多試幾種美味的吃法呢？下面為大家推薦四種不同的核桃做法，自己動手享受一下吧~

一、甜蜜棗核桃

原料：蜜棗500克，雞蛋清300克，糯米粉200克，核桃200克，白砂糖30克，豬油100克

1、 將蜜棗上籠屜用旺火蒸熟取出，去核。

2、 將核桃肉用熱水泡開，去皮膜。

3、 炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱時，將核桃下勺過油1分鐘，撈起，潷去油，待用。

4、 取蜜棗1粒攤開，包進1粒過油的核桃肉，卷成橄欖形，至蜜棗全部包完為止。

5、 雞蛋磕開，取清，放在碗里，加入糯米粉調拌后，將卷好的蜜棗核桃放入糯米蛋漿內蘸勻。

6、 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，將蜜棗逐粒下勺炸至色黃發脆，炸好1粒即用漏勺撈起。

7、 待蜜棗全部炸完，再回入油勺內略炸，速倒進漏勺瀝去油，裝在盤里，撒上白糖即成。

二、巧克力核桃餅干

原料：低面75克，黃油34克，雞蛋20克，糖粉37克，核桃仁50克

1、黃油室溫軟化后加入糖粉，打速打勻，無需打發。

2、分兩次加入蛋液，蛋液打勻后篩入低粉和可可粉。

3、將面油混合后加入核桃碎，帶上一次性手套，用手揉成面團。

4、和成面團后蓋上保鮮膜，入冰箱冷卻30分鐘。

5、將面團搟成7mm左右的厚度，用刀切去四周，切成7mm左右寬度的條。

6、碼在烤盤中，最后墊上烤盤紙入預熱好的烤箱180度15分鐘即可。

三、果仁核桃粥

原料：大米100克，核桃仁30克，花生20克， 糖10克

1、花生、核桃洗凈后，核桃盡量切成碎粒；大米、花生放水煮成粥。

2、煮至八成熟時，放入碎核桃仁，喜歡吃甜的，可適量加糖。

四、醬爆核桃雞丁

原料：雞胸脯肉600克，核桃150克，雞蛋清40克，芡粉20克，甜面醬45克，白砂糖20克，料酒15克，香油1克，植物油75克，鹽5克，醬油15克

1、 雞胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，腌漬20分鐘。

2、 核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分，即與糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一層糖粉。

3、 油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，即撈起瀝油。

4、 鍋中留熱油30克，先下甜面醬用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、醬混勻，接著放酒、麻油，再炒勻后放入雞丁，改大火爆炒1.5分鐘，待雞丁裹上醬汁，再放核桃仁炒勻，即可盛盤供食。

2、怎樣挑選好核桃

1、買的時候如果允許的話，可以先嘗一個。新鮮的山核桃肉是比較香的，不會感覺潮，而且也沒有油耗味，否則一定是變質了，新鮮的山核桃也要比陳山核桃好咬；要想好剝的話買手剝山核桃，買的時候，能看到里面的仁，挑那些殼薄，肉呈棕色大粒的。

2、通過觸覺來判斷。拿來一對核桃,放在手里要打手,也就是說相對它的體積,分量要夠。核桃放在手里輕飄飄的沒有分量,一般地都說明沒有熟。

3、取仁觀察。核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁衣泛油則是變質的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。