很多人都去過小龍坎吃火鍋，全國有不少加盟店，生意十分火爆，形成了品牌連鎖店，但是近日卻有爆料，有人走訪小龍坎火鍋店，發現不少店里的衛生狀況不達標，有些油反復用，而且還有些店員將餐具拖把一起洗，衛生質量令人擔憂。

1、小龍坎老油反復用

成都小龍坎老火鍋爆火，迅速擴張到12家直營店，全國600余家加盟店。梨視頻拍客走訪多地小龍坎老火鍋，發現亂象不斷。店員應聘時不需要健康證、使用即將過期的肉、回收客人剩菜等等。小龍坎老火鍋工作人員解釋：不能避免某些店會偷工減料，這個只能靠道德約束。

2、油反復高溫加熱的危害

第一、高溫對營養價值的影響：

高溫加熱會破壞食用油中的脂溶性維生素a和胡蘿卜素，破壞程度取決于食用油榨制食物的次數，第一次油炸食物后，維生素a就損失近半，若經過十二次以上油炸以后，維生素a幾乎全部損失掉。同樣，高溫還會破壞食用油中的維生素e、維生素c及b族維生素等。

食用油經反復高溫加熱后，必需脂肪酸大量損失掉，而且不飽和脂肪酸可產生熱氧化反應，形成過氧化物，直接妨礙人體對食物營養的吸收利用。

第二、高溫使食用油產生毒性：

食用油在反復或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康。

當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發育停滯，生育功能減退等。

反復高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。

實驗證明，用反復高溫的食用油飼養大白鼠，數月后普遍出現了機體臟器等不同部位的癌變。由此可見，食用油反復高溫后的危害真的是觸目驚心！

如果需要烹飪煎炸食物時，要盡量減少反復使用高溫食用油的次數，并隨時添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質的形成。

3、如何科學用油

每人每天3勺食用油

《中國居民膳食指南(2016)》建議，每天食用烹調用油為25-30g，相當于普通的白瓷勺2勺半-3勺左右，可以按家里人數算一算，注意不要攝入過量。但如果家人中有超重或肥胖、血脂異常等癥狀時，其攝油量還應適當減少到20克左右。

別長期只吃一種油

每種植物油的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，經常更換烹調油的種類，更有利于健康。比如，橄欖油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，大豆油富含兩種必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸。當然也可以選擇調和油食用。

用油別油上加油

有的人用橄欖油拌菜后感覺味道不夠濃，又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標，拌菜只用一種油即可。

少下飯館，少點藏油大菜

在家吃飯油量可以自己控制，常去飯館吃很容易食用油攝入超標，尤其是一些藏油大菜，比如紅燒茄子、干煸豆角、水煮魚、干鍋菜花、毛血旺、地三鮮等等，看著就滿是金光閃閃的油。

做菜多用蒸、煮、燉

多采用蒸、煮、燉、汆、拌等少油的烹調方法，可以減少油的攝入，不用油炸、油煎等烹調方法。或者也可以換成平底鍋炒菜，因為常用的圓底鍋加油很容易過量。

做菜的時候，很多菜需要放油，做出來的菜味道更好，色澤更鮮艷，會讓人更有食欲，但是油不宜反復使用，有些商家為了節省成本，將用過的油收集起來再用，做出的食物感覺也差不多，但是對健康有不利影響，大家平時在家也要注意，不要反復高溫加熱食用油。