有時候晚上做飯會不經意就做多了，或者胃口會變差，做的飯吃不了幾口就會感覺到飽腹感，這個時候就會有很多剩菜剩飯，倒了剩菜又覺得浪費，留著又怕傷害身體，那么我們在日常生活中健康吃剩菜不浪費有哪些方法？哪些剩菜一定不能吃？

1、健康吃剩菜方法

1.留葷不留素

素材放置時間長易產生有毒物質亞硝酸鹽，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。

而且素材中的水溶性維生素容易流失，特別是在再次加熱的時候流失。

因此無論是從營養還是安全的角度，都盡量不要吃剩的蔬菜。

2.放冰箱保存

剩菜的保存條件一定要格外注意，一般在涼透后要及時密封放入冰箱。而且不同剩菜，一定要分開儲存，避免細菌交叉污染。

另外最好能在5—6個小時內吃掉，以免剩菜滋生黃曲霉素等無法高溫殺滅的有害物質。

3.充分加熱

剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

加熱時還可以加點酒、醋、姜蒜等佐料，能一定程度上起到殺菌和防止腸胃不適的作用。

4.改變食法

就算健康無害，同樣的菜吃兩頓難免也會沒新鮮感，不妨試試發揮想象力給它們改變一下食法。比如說把醬牛肉等切片做涼拌菜或者與其他青菜同炒；或是把魚塊肉塊加入土豆、胡蘿卜等以醬油和糖紅燒等。

2、這些剩菜不能吃

1、隔夜雞蛋不要吃

因為雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。

2、隔夜銀耳不要吃

因為銀耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

3、隔夜菜不要吃

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

4、隔夜鹵味不要吃

預防食物中毒，春夏季節吃鹵味不要隔夜。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

5、隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

6、隔夜海鮮不要吃

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮類菜品，隔夜后會產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹飪。

7、隔夜湯不要喝

湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，喝不完的湯最好是用瓦鍋存放在冰箱里。