大家都知道鴨肝就是鴨的肝，口感獨特，味道鮮美。鴨肝的營養非常豐富，可以補血，還具有養生保健的功效，常吃鴨肝對人的身體有很大的好處。你知道鴨肝有什么營養價值？鴨肝有什么功效嗎？今天，就讓我們一起來看看鴨肝有什么營養價值和功效吧。

1、鴨肝的簡介

鴨肝營養豐富，富含蛋白質、豐富的鐵質和維生素，是補血保健的佳品。鴨肝就是鴨科動物家鴨的肝臟，呈大小雙葉，色紫紅，質細嫩，味鮮美。因為富含豐富的營養物質而成為保健佳品，但是肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，會隱藏有毒素，不宜疆場食用，食用前要把毒素清理干凈。鴨肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一，味道獨特，深受大眾喜愛。

1、鴨肝的烹飪技巧

鴨肝營養豐富，是補血保健佳品。

一、補血保健的鴨肝可以配菠菜最好，有助于鐵質的吸收;

二、動物肝是它的解毒器官，不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇和毒素;

三、鴨肝的烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

四、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，容易儲藏毒素，買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，清洗干凈再烹飪;

2、鴨肝的保存

鴨肝不宜保存，吃多少買多少，盡量一次性吃完，多余的可以放冰箱冷凍，下次使用提前解凍即可。

3、鴨肝的選購

新鮮的鴨肝：

表面細膩且富有光澤，呈褐色或紫色，物麻點，用手觸摸鴨肝，感覺富有彈性，無硬塊、水腫、膿腫等現象;

4、鴨肝的營養價值

一、補血

動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，鴨肝是補血保健的絕佳食品。

二、分泌膽汁

食用鴨肝可以維持肝細胞的正常運作，促進新陳代謝，進一步分泌膽汁，有助于脂肪的消化和吸收。

三、合成與貯存作用

食用鴨肝能夠一定程度地提升人體肝功能。

四、解毒作用

吃鴨肝能夠協助人體肝臟吸收入體內的有毒物質轉變成為無毒或毒性較小的物質，加速其排泄，以保護人體免受毒害，維持正常生理功能，保持健康生長。

五、防御作用

食用鴨肝能夠一定程度地提升人體肝功能，促進肝臟的正常運作。人體的肝內富含吞噬細胞，能吞噬和清除血中的異物，是人體防御系統重要組成部分。

5、鴨肝的功效

俗話說：“吃什么補什么”，鴨肝性味甘咸平，微寒，益氣利水消腫、功可滋陰補血。含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

2、茭白青椒鴨肝

1.材料

茭白150克，青椒1個，鴨肝100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。

2.做法

1、茭白、青椒洗凈切絲，鴨肝洗凈切片。

2、起鍋熱油爆炒鴨肝變色盛出。

3、鍋里余油爆香蔥姜，煸炒茭白、青椒，放1湯勺水燜煮1分鐘。

4、放鴨肝、料酒、鹽和雞精收湯即可。