食物的保鮮問題是平時大家都會注意的，很多食物的保鮮時間都是比較短的，特別是一些新鮮的食物，時間長了蔬菜中的水分容易流失，營養也容易流失，很多人都會將蔬菜放進冰箱里面保存，那蔬菜怎么保鮮最好？怎么保鮮蔬菜營養不流失？

1、蔬菜怎么保鮮時間久

像是部分蔬菜不應過于泡水，包括西洋芹、蘆荀等，否則就容易造成腐爛；最好的方式就是選擇當季且表面干爽的蔬菜，代表營養成分豐富，且儲存的時間相對較長。

2、蔬菜保鮮方法

除了選擇葉色鮮明等菜葉，蔬菜儲存前，應先除去污垢或殘枝敗葉等，且直接用塑料帶等包好再放入冰箱，避免老化，但若為茄子、甜椒、胡瓜等蔬菜，因貯藏適溫高于冰箱的冷藏溫度，建議最好多包兩層再儲存較為妥當。

3、蔬菜保存注意事項

但若蔬果出現腐敗或發霉等現象時，微生物也可能已滲透到其他部位，建議最好挖去腐爛處，甚至不要食用；民眾若是購買以裝盤的蔬菜時，則要注意保存期限，才能避免危害健康。

4、根據溫度保存蔬菜

不同蔬菜的生長環境是不同的，那么保存的時候也需要根據不同溫度來保存蔬菜的，所以先要將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。比如：

1、除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。

2、陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。

3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。

4、冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。