我們生活中有很多食物，不同的食物有不同的營養價值，有的食物吃了能治療疾病，有的食物吃了能減肥，而有的食物吃了有美容護膚的作用，蔬菜就是其中一類食物，我們平時吃的蔬菜也有很多種類的，不同的蔬菜有不同的營養價值。

1、各種蔬菜的營養價值

蔬菜是現代飲食觀念中的寵兒，它含有豐富的維生素、纖維素和多種無機鹽，是人類健康不可缺少的食物。

根莖類蔬菜如蘿卜、胡蘿卜、紅薯、藕、土豆等，鈣、磷、鐵等無機鹽的含量比較豐富，有的還含有豐富的胡蘿卜素。

莖葉類蔬菜如白菜、菠菜、芹菜、青蒜、油菜等，含有豐富的多種維生素和無機鹽，特別是胡蘿卜素和維生素B2、C等的含量，在眾多蔬菜中名列前位。

花蕊果實類蔬菜如西蘭花、番茄、茄子、辣椒等，含有較高的胡蘿卜素和維生素，無機鹽含量也較多；扁豆、豌豆等大多含有較高維生素B1、B2，尼克酸的含量也高于一般蔬菜；大多數食用菌都含有維生素D、B、E和一些微量元素。

所以，要想身體健康，蔬菜是少不了的，下面的蔬菜則是蔬菜中的佼佼者：

馬鈴薯：富含維生素C、淀粉和蛋白質。

四季豆：富含蛋白質和礦物質，能預防腸胃不適。

紹菜：富含維生素C，對腸胃有益（紹菜，又名黃芽白、黃芽菜、天津白菜或山東白菜）。

茄子：含糖、蛋白質及多種維生素，有清熱、通腸的效果。

粟米：能幫助消化，預防便秘，降低血脂。

節瓜：富含維生素B、C，能預防感冒（節瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個變種，原產我國南部）。

西蘭花：富含維生素和鐵、鈣，能預防貧血、抗癌。

番茄：富含維生素及鐵、鈣、鎂等礦物質，能抗癌和預防心臟病。

燈籠椒：富含維生素C，有美容、舒緩神經緊張、增進食欲的功效。

2、正確的食用方法

1．一天之中分散食用

如果一次吃得太多，會造成碳水化合物堆積，引起血糖猛增。

2．含碳水化合物較多的蔬菜與富含蛋白質和脂肪的食物合用

山藥、冬瓜等含碳水化合物較多的蔬菜應與富含蛋白質和脂肪的食物一起食用。這樣將延緩碳水化合物在消化系統中的代謝過程，從而減小它們對血糖的影響。

3．蔬菜與肉類食物合用

最好是多種蔬菜與肉、魚、禽類等一起食用

4．不要喝蔬菜飲料

僅榨取蔬菜中的汁液，就失去了對人體非常有益的纖維。另外，汁液集中了蔬菜中的糖分，從而使血糖升高的風險增大。

5．小心烹飪

蔬菜通常生吃最有營養，所以不能炒得太過。但一個例外是番茄。番茄在加熱（打破番茄細胞壁）之后，番茄中含有的可防癌的番茄紅素反而更容易被人體吸收。