蓮子是生活中很常見的營(yíng)養(yǎng)食物，適當(dāng)吃蓮子可以為健康帶來不少的好處，但是吃蓮子也是需要講究方法的，那么蓮子的營(yíng)養(yǎng)功效是什么？蓮子的營(yíng)養(yǎng)吃法有哪些？蓮子的養(yǎng)生功效有很多，而且營(yíng)養(yǎng)吃法也有不少，下面就來詳細(xì)了解具體情況吧。

1、蓮子的營(yíng)養(yǎng)功效

1、蓮子的豐富營(yíng)養(yǎng)

蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)及多種氨基酸，它含有18種氨基酸，其中七種是人體所必需的。蓮子含有一般食物所缺乏的組氨酸、精氨酸、酪氨酸，而前兩種是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的。蓮子賴氨酸含量豐富，食用蓮子可以補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)的不足，因此蓮子的蛋白質(zhì)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蛋白質(zhì)；蓮子的礦物質(zhì)元素含量很豐富，尤其是鈣、磷、鉀含量特別高，另外蓮子心含有豐富的生物堿，如蓮心堿、異蓮心堿、非結(jié)晶性生物堿Nn-9、氧化黃心樹寧堿等多種生物堿以及黃酮類、金絲桃甙、蕓香甙等生物活性成分。

2、蓮子的中藥功效

中醫(yī)認(rèn)為，蓮子有益心、補(bǔ)腎、健脾、止瀉、固精和安神之效，食用后可輕身益氣，令人強(qiáng)健，適宜于體質(zhì)虛弱、慢性腹瀉、失眠多夢(mèng)、遺精滑精、婦女月經(jīng)過多、白帶過多、淋濁帶下、食欲不振以及癌癥病人放化療前后食用。現(xiàn)代藥理研究也證實(shí)蓮子有鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、抗衰老等多種功效。

（1）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

蓮子中錳占成年人日需求量的157%，因此它可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，滋養(yǎng)交感神經(jīng)，寧心安神，促進(jìn)生殖系統(tǒng)發(fā)育。

（2）增強(qiáng)免疫力

蓮子多糖是由糖類、蛋白質(zhì)和灰分等物質(zhì)組成的糖蛋白，具有廣泛的生物活性。蓮子多糖具有增強(qiáng)環(huán)磷酰胺致免疫的抑制作用，增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化。

（3）清除自由基、抗衰老

蓮子是一種富含酚類與糖蛋白的物質(zhì)，具有抗氧化與抗衰老的作用。蓮子多糖提取液和多酚類具有較好的羥基自由基清除能力，能夠延緩衰老。

（4）降壓

結(jié)晶性的蓮心堿有短暫的降壓作用，非結(jié)晶性生物堿Nn-9也有較強(qiáng)的降壓作用；同時(shí)蓮子中鉀含量豐富，對(duì)高血壓患者有很好的降壓作用。

（5）平抑欲望，止遺澀精

蓮子堿有平抑欲望作用，對(duì)于青年人夢(mèng)多、遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精的作用。

（6）抗菌消炎

蓮子多酚是植物體內(nèi)復(fù)雜酚類的次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)微生物有較強(qiáng)的抑制作用。蓮子多酚對(duì)大多數(shù)的菌種具有抑制作用。

（7）降血糖

在合理攝入人體必需營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，食物中添加蓮子對(duì)于Ⅱ型糖尿病控制乏力、多飲、多尿癥狀及降低血總膽固醇等有一定的臨床意義。

（8）健腦，增強(qiáng)記憶力

中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率，更能預(yù)防老年性癡呆的發(fā)生。

2、營(yíng)養(yǎng)蓮子的做法

(1)銀耳蓮子湯

材料：主料：銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。

做法：

1、銀耳用清水泡開，將底部泛黃的硬結(jié)剔出，然后撕碎備用。一般就用三、四朵即可。

2、蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。

3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，煮的過程中間不可加水。

4、將銀耳、冰糖（三兩左右）、棗子、枸杞放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開后，關(guān)小火熬煮，也要不斷攪鍋。

5、蓮子易熟稍后放入。

6、開鍋后繼續(xù)熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。

(2)蓮子粥

材料：材料圓糯米1杯，蓮子150克調(diào)味料水8杯，冰糖112克。

做法：

1、圓糯米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火煮開，改小火煮到米粒熟軟。

2、蓮子洗凈，放入粥內(nèi)同煮，并加入冰糖調(diào)味，待冰糖融化即可熄火盛出食用。

熬粥技巧：

1、新鮮蓮子比較香，而且很容易煮爛，但是有季節(jié)性；干蓮子冷藏時(shí)間較久，不受季節(jié)限制，很容易買到。

2、若使用干蓮子，泡過水反而不容易煮爛，所以洗凈直接加入即可。（參考網(wǎng)站：天天營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)）

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3、如何鑒別蓮子好壞

1.外觀

優(yōu)質(zhì)的蓮子顆粒較大，大小均勻，表面整齊沒有雜質(zhì)，顏色為淡淡的黃色，有明顯的光澤。而一些劣質(zhì)的蓮子通常有點(diǎn)小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發(fā)白，沒有明顯的光澤。

2.口感

一般質(zhì)量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴里嚼會(huì)聽到嘎嘎的脆響聲，吃完后滿口留有香味。而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮，煮熟后一般都粘到一塊了，放進(jìn)嘴里香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進(jìn)嘴里就碎了。

3.工藝

這個(gè)工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優(yōu)質(zhì)的蓮子采用的是手工去皮，不使用任何機(jī)器，手工白蓮曬干后表面會(huì)有一些比較自然的褶皺。市場(chǎng)上選擇機(jī)器磨皮的白蓮?fù)ǔＪ怯捎谏徸拥牟烧獣r(shí)間過晚，導(dǎo)致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。才選用的機(jī)器去皮。機(jī)器磨皮的白蓮表面會(huì)有殘留的紅皮，而化學(xué)去皮的蓮子刀痕處會(huì)有膨脹，這樣的蓮子多數(shù)為純白色。

4.產(chǎn)地

一般來說，蓮子產(chǎn)地較好的是福建省西北部的建寧，它是我國(guó)三大貢蓮之首。它生產(chǎn)的白蓮選取顆粒較大的，采用的是人工去皮，沒有添加物，安全健康。建寧生產(chǎn)的白蓮稍煮即熟，口感松軟，品質(zhì)要比其它產(chǎn)地的好一些。我們?cè)谫?gòu)買時(shí)不妨選擇一些建寧生產(chǎn)的蓮子。

5.泡發(fā)

蓮子的好壞也可以通過泡發(fā)來鑒別，簡(jiǎn)單的說就是把白蓮泡進(jìn)水里，觀察其變化。一般優(yōu)質(zhì)的蓮子，泡發(fā)后會(huì)比之前的稍大一些，表面比較光滑圓潤(rùn)，摸上去軟軟的。泡發(fā)后用過的水一般還是比較清澈的，沒有雜質(zhì)。而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮泡發(fā)后一般比之前沒什么明顯的變化，有時(shí)水還會(huì)變得比較渾濁。

4、吃蓮子注意事項(xiàng)

1、蓮心不可與蟹、龜類同服，否則可出現(xiàn)某些不良反應(yīng)，患感冒者、便秘及痔瘡者也不可服用,便秘和脘腹脹悶者最好忌用。

2、蓮子自古以來是公認(rèn)的老少皆宜的鮮美滋補(bǔ)佳品。其吃法很多，可用來配菜、做羹、燉湯、制餞、做糕點(diǎn)等，可以與其他藥食搭配。

3、平素大便干結(jié)難解，或腹部脹滿之人忌食。

4、巧去蓮子皮：蓮子皮薄如紙，剝除很費(fèi)時(shí)間。若將蓮子先洗一下，然后放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻后稍悶片刻，在倒入淘米籮內(nèi)，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

5、儲(chǔ)存：鮮蓮子比較難保存，比較有效的方法就是放進(jìn)冰箱急凍，但保存時(shí)間也不長(zhǎng)；較好的方法是先將鮮蓮子晾干，這樣保存的時(shí)間可以長(zhǎng)些。市面銷售的干蓮子，有的添加了硫磺處理，主要是為了防止蟲蛀，但對(duì)人體健康不利。