蔬菜都說吃新鮮的好，營養更豐富，以免腐爛變質，不過蔬菜一般的保質期不是很長，需要采取一些保存的方法，不同的蔬菜保鮮的方法有所不同，有些需要在常溫保存，有些需要在冰箱中保存，那么常見蔬菜怎么保鮮？常見蔬菜的保鮮方法

1、蔬菜的保鮮法

1、香菜

挑選顏色鮮綠、棵大、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。

2、芹菜

將芹菜或者西芹放進裝了一點兒水的盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖稈分別放到保鮮袋里保存。

3、生姜

應選那些沒有掉過皮的生姜，用報紙或牛皮紙包好，放在室內通風的地方，隨吃隨取，打開后把剩下的再包好。此法可使生姜保存3-6個月。

4、洋蔥和蒜苗

晾干洋蔥或蒜苗，放在涼爽、干燥、通風處，能貯藏很長時間。

5、土豆

喜低溫，宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的淀粉含量會降低，還會發芽。此外，土豆還要保持干燥，以防霉爛。

6、蓮藕

用清水洗凈泥土，放入浸泡在水中，每1-2天換一次水。

7、大蔥

可先用紙包好后放進保鮮袋，豎著放入冰箱里，保存時間會更長。

8、大蒜

將大蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每周檢查一次，發現有干癟的蒜及時拿出來處理。

9、金針菇

可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然后再放入冰箱里保存。

10、菠菜

用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。

11、青椒

青椒沾水以后會變質，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱內。

12、茄子

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，具有保護茄子的作用，因此，要保存的茄子一般不要用水沖洗，還要防雨淋、磕碰、受熱，并存放在陰涼通風處。

2、蔬菜的好處

1、纖維質對人體有益

蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。

2、維生素最佳來源

蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等堿性礦物質，不僅能平穩血液中的酸堿值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。

3、增加飽足感

蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，并進而減少熱量的攝取。

4、整腸健胃，調整體質

蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，并及早協助排出對人體無益的廢物。現代人的飲食，攝取加工制品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。

3、選購蔬菜注意事項

一、不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色;發現干豆角的綠色比其它的鮮艷時要慎選。

二、不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態；有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形。

三、不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。