黑枸杞是一種黑色的枸杞，大家平時可能見紅色的枸杞會比較多，現在越來越多的人開始用黑枸杞泡水喝，黑枸杞具有很高的養生價值，但是很多人會發現黑枸杞泡水后就變色了，有的人就不敢吃了，那黑枸杞為什么會變色？黑枸杞為什么一泡掉色？

1、黑枸杞為什么會變色

黑枸杞中含有豐富營養物質，特別是花青素的含量很高，而花青素是一種水溶性色素，易溶于水，所以黑枸杞一泡水就變色了。

2、黑枸杞變色了還能吃嗎

黑枸杞泡水變色是正常的反應，所以是黑枸杞變色是還可以吃的。

花青素對酸堿性特別敏感，所以用不同性質的水泡黑枸杞，呈現的顏色也不一樣。在偏酸性的水質中泡，顏色偏紫；在偏堿性的水質中泡，顏色偏藍。這個是沒有什么關系的，可以正常飲用。

3、怎么吃黑枸杞比較好

(1)直接嚼服

將洗凈的黑枸杞放入鍋中蒸幾分鐘或者用微波爐加熱幾秒，每天早晚直接食用就行了。

(2)煮粥或蒸米飯

在煮粥或蒸米飯時，待水開后，將洗凈的枸杞放入，煮熟后即可食用，色香味俱全。

(3)泡水、泡酒

將洗凈的黑枸杞放入杯中，用溫水浸泡幾分鐘后即可當茶飲用了；

枸杞浸泡于黃酒或白酒內，七天后就可以當酒喝了。

(4)煲湯、燉肉

在煲湯、燉肉的時候加入適量枸杞，既增加了色、香、味，又起到了食療食補的作用。

4、吃黑枸杞有什么好處

1、抗衰老、改善睡眠。黑枸杞中含有豐富的花青素，花青素具有清除人體自由基、抗衰老的作用，而且花青素還能保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害，改善睡眠質量。

2、美容養顏、改善皮膚。黑枸杞中的花青素是天然的陽光遮蓋物，可以阻止紫外線侵害皮膚。

3、補腎益精、預防癌癥。黑枸杞中含有枸杞子多糖，具有抗腫瘤的作用。

4、護肝明目、增進視力?；ㄇ嗨乜梢源龠M視網膜細胞中視紫質的再生成，可以預防重度近視及視網膜剝離，并可增進視力?；ㄇ嗨剡€可以提高在昏暗燈光下的視力，這對于夜間駕車者，長時間注視屏幕的人等都有幫助。

5、改善循環、增強體質?；ㄇ嗨啬軌蚋纳蒲貉h，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性。

6、防治糖尿病。黑果枸杞還可防治糖尿病，并具有明顯的抗疲勞，保肝，還能抗腫瘤，疏通血管，降壓，保護心血管系統作用。

5、黑枸杞的鑒別方法

第一、黑色的枸杞是一種珍貴的補品，里面的營養十分豐富，正宗的黑枸杞能提高人體免疫力，而且還可以幫助造血細胞生長，大家分辨黑枸杞的要先從味道來分辨，正宗的黑枸杞微甜，有澀感。

第二、黑枸杞是一種很不錯的補品，形狀看起來有些像腎部，我們在選擇黑枸杞的時候形狀的辨認也很關鍵，大家要看一下商家的黑枸杞大致的形狀是不是有些像人的腎部，如果不批的黑枸杞是這個樣子，那么說明應該是真貨。

第三、市場上面假冒黑枸杞的主要品種是白刺果，但是這類品種白刺果里面是單核的，而且白刺果也沒有黑枸杞那樣濃重的藍紫色，味道也比較苦，所以我們辨別的時候一定要注意看清楚。

第四、黑枸杞的辨認我們可以通過嘗味道來辨別，現在市場上有很多假冒的產品，例如染黑的枸杞，樣子十分的接近，幾乎不能辨認，但是味道卻不一樣，染黑的枸杞味道刺嘴，而正在的黑枸杞甜澀，但是很自然。

第五、大家在辨別黑枸的時候，我們也可以試著進行泡水實驗，因為黑枸杞泡水以后，隨著花清素的釋放，黑枸杞的顏色逐漸變淡，時間拉長以后，你會發現黑枸杞會變成藍白的半透明色。

第六、不同的水質也可以來判斷黑枸杞的真假，方法也比較簡單，因為黑枸杞的花青素十分有趣，大家如果用自來水浸泡的話，那么黑枸杞是淡藍色，要是用純凈水的話是紫色，但隨著浸泡時間增長，區別會慢慢減少。

第七、大家要購買新鮮的黑枸杞的話，那么辨認起來其實也很簡單，我們在購買商家的黑枸杞的時候大家可以把籽粒捏碎，如果商家的正宗黑枸杞里面有十顆左右的小籽，小籽的形狀呈現果狀，百分百是真貨。