隨著現在全球氣候的變化，一些害蟲逐漸適應環境變異，導致某些果蔬濃產品上都有害蟲留下的印記，因此很多果蔬農為了果蔬銷售一個好價錢，都在果樹上噴灑農藥，那些在果蔬成熟后還殘留的農藥在果樹上，那么果蔬農殘的清洗方法是什么樣的？農殘是否對人體健康有損害？

1、農殘都控制在標準內

根據這份用466項歐盟農殘標準檢測出現的榜單顯示，混合農殘的問題仍舊不容樂觀，每種蔬菜平均混合5種以上的農殘。對于這份榜單江蘇省農科院專家劉賢金表示：

第一，“檢出農藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。這個“不產生危害的量”是由國家標準來進行規范的。可以說，基于目前科學對于該農藥的認識，只要不超過這個量，那么可以認為沒有健康風險。

第二，“有多少種農藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使同類的農藥作用會累加，也還是根據其“殘留量有多大”，而不是根據“有多少種”來判斷是否有害。

江蘇省農科院的果蔬專家也表示，如果在安全風險的控制范圍內，在國家標準計量范圍內，農藥殘留對人體是沒有什么健康風險的。對于農藥殘留這個話題，南京市蔬菜與花卉科學研究所的專家表示，“南京對于蔬菜農藥的噴灑是有嚴格規定的，目前使用的農藥要求必須是低毒、高效的安全農藥，另外，中國對于蔬菜農殘的檢測標準也是非常嚴格的，對于一些劇毒農藥，我國的標準要求殘留要低于十億分之一，“這個比例幾乎相當于在一游泳池的水中滴一小滴農藥。即使檢測到殘留，對人體沒有健康風險的。”

2、夏季葉菜農殘相對較多

在這份榜單上，明顯的葉菜的農藥殘留要高于瓜果類，是不是購買葉菜的時候，要格外小心農殘？對此江蘇省農科院的果蔬專家羊杏平表示，由于夏季的時候，蟲害高發，因此有一些種植戶有可能會違反國家規定在葉菜上噴灑農藥，因此夏季的時候，葉菜的農殘有可能會相對偏高，這也是農藥殘留檢測的重點。

農藥殘留也分一種，一種是內吸式農殘，一種是表觸式農殘，對于內吸式的農藥殘留一般來說是沒有什么辦法來清除的，但是對表觸式的農藥殘留，如果采用正確清洗方法，就能將蔬菜上的農藥殘留降低一大半，具體的操作方法是：先用流動的水將蔬菜反復沖洗兩三次，去掉表面污物和一部分農藥，再浸泡15分鐘左右，然后再沖洗，炒前再用熱水簡單地焯一下，也就是把蔬菜快速燙后撈起，有人擔心這樣會破壞蔬菜的營養，不過，專家表示這么短時間的焯燙對蔬菜的營養損傷其實不大。

3、果蔬農殘清洗大比拼

1、淡鹽水可溶解甲醛及農藥殘留

對于甲醛及農藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關于淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關于洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，因為與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。同時淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。

2、淘米水放置一定時間后洗菜效果更好

用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目。剛剛淘過米的水，堿性并不十分明顯，發酵后洗菜效果會更好，所以，如果是為了洗菜，盡量不要立即使用淘米水，可以放置一段時間，因為淘米水會在放置過程中進行發酵，黏度會越來越大，其堿性也會隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，對于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

3、面粉水分解農殘遜于淘米水

使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農藥殘留的能力會稍低，尤其是對于含磷農藥的分解，而淘米水通?？梢詫⒁恍┖邹r藥進行水解，降低其毒性。

4、果蔬清洗劑效果好于淘米水但安全性較差

果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。目前市場上出售的果蔬清洗劑中，不少產品標示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農藥、細菌、上光劑及著色劑等。用果蔬清洗劑，如果能夠保證清洗劑的質量，洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學成分，與上述幾種方法相比，有時安全性相對較差。

4、清洗法請記住一洗二泡

國家高級食品檢驗員孟立娜建議，大家采用流水沖洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除殘留在果蔬表面的水溶性農藥，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蠟。

對于一些表面比較光滑的水果蔬菜，比如蘋果、西紅柿等，浸泡清洗的效果很好。實驗表明，短時間浸泡后洗凈，蘋果表面的農殘去除率可達90%以上。而對于一些表面較為粗糙的果蔬，如苦瓜、綠葉菜等，有研究表明，用清水浸泡等方法也可去除一部分農藥殘留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗凈較好，但浸泡時間也不能過長，浸泡超過20分鐘并不會帶來額外好處，反而增加亞硝酸鹽，損失維生素。還可以將蔬菜買回來后在通風的地方晾曬2~3小時，能幫助去除部分農殘。

經常生吃的黃瓜等瓜果類，去皮屬于最保險的方法。另外，沸水焯洗能去除大部分有機磷農藥。所以焯燙后的涼拌菜也不用擔心。隨著時間的推移，果蔬中殘留的農藥也會自己分解，再結合有效的清洗方法，可以放心食用。

5、農殘對人體的危害

1、容易造成肥胖。當肝臟無法對有毒物質進行解毒時，就用脂肪包裹起來，形成脂肪團，這就是為什么有人在減肥后還會生病的感覺的原因，因為減肥之后，里面的農藥重新進入人體的緣故。

2、容易致癌。容易誘導有機體突變，增加細胞突變的可能，從而使細胞產生畸形而誘發癌癥。

3、干擾內分泌。有些農藥的分子與人體的雌性激素十分相似，從而使人體的激素平衡發生紊亂，這些東西能影響我們的行為，大腦及生殖器官的發育，并會導致癌癥。

4、會使人體消化功能紊亂。長期食用有農藥殘留的食物，會干擾我們的消化系統功能，主要表現為腹痛，腹瀉及大便干燥。所以，在食用食物時一定謹慎食用。

5、影響免疫系統和造血系統。長期食用有農藥殘留的食物，容易引發癌腫，血淋病和免疫系統紊亂，還會影響我們的免疫系統和造血系統。

6、易導致胎兒內臟發育不全或畸形。殘留農藥中的有毒物質在孕婦體內會通過胎盤或母乳被胎兒吸收，導致胎兒的某些內臟器官發育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宮內中毒是導致兒童疾病增多的原因。在喂食孩子時，一定謹慎食用。