土豆是生活中很常見的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營養成分，適當食用對健康可以帶來很多的好處，但是吃土豆也有許多要注意的地方，那么土豆長芽了可以吃嗎？土豆的營養做法有哪些？土豆發芽了最好不要吃，下面就來詳細了解土豆的烹飪技巧吧。

1、土豆長芽了還能吃嗎

新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之后，可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發芽的土豆經處理去掉芽后，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什么問題的。

但如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

由此看來，長芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦。

2、土豆的營養做法詳解

蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什么損失，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。：帶皮蒸制的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。

土豆泥：土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養大大扣分。推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果后又補充了蛋白質和礦物質，營養更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。

紅燒土豆：土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養素。土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質，牛肉恰恰富含這些營養。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。

3、土豆選購技巧

1、外皮

土豆的外皮可以有效的保護好里面的土豆營養和口感。因挑選外皮光滑，無傷痕，沒有坑包的土豆。坑包土豆打皮的時候比較費事且會很難清洗。

2、形態

存放時間長了的土豆都有一個共同的特點。外形是抽抽的樣子，因為日曬，日常的流失，把里面的水分營養都帶走了。所以土豆表面會很抽抽。大家一定不要選擇這樣的土豆，吃著沒味還沒有營養。

3、顏色

土豆顏色金黃色是成熟好的了，而暗黃是時間久了的土豆。建議大家挑選的時候主要挑選金黃色為主，其次才是深黃色的土豆，燈光會影響大家判斷的顏色，可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。

4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

5、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。

6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。

7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。

8、大土豆切起來會比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓，且大土豆削皮的時候，給人緩沖的時間比較多，可以躲避傷害，甚至不用害怕劃傷。不過，過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。