黃豆芽是我們經常吃到的一種豆芽，可能喜歡吃綠豆芽的人會比較多，但是黃豆芽的營養價值也是非常高的，黃豆芽一般是用黃豆培育而成的，有人可能自己種過黃豆芽，不少人發現黃豆芽有變綠的情況出現，那黃豆芽為什么會變綠？黃豆芽發綠是怎么回事？

1、黃豆芽為什么會變綠

在黃豆發成黃豆芽的過程中是不需要見光的，因此黃豆芽的豆瓣一直是黃色的。而一旦黃豆芽見光，會在光合作用下變成綠色，這是很正常的見光反應，并不是因為黃豆芽發生了質變導致的。

2、黃豆芽變綠了能吃嗎

黃豆芽變綠是可以吃的。

因為黃豆芽變綠是它在見光的時候體內產生了葉綠色，而致使豆瓣的顏色變成了綠色，是光合作用的結果，這是一種很正常的自然現象。黃豆芽發綠不會對人體產生任何危害，也沒有任何有毒的物質在里面，而且它的營養價值也比較的豐富，含有豐富的蛋白質和維生素，吃了黃豆芽對身體是有好處的。

3、黃豆芽變綠發黑能吃嗎

黃豆芽變綠發黑了不能吃。

黃豆芽發綠變黑的這種情況是我們常說的爛根現象，這種情況是不能吃的，如果豆芽已經發粘了，并且黃豆芽已經變成了黃綠色，那就說明黃豆芽上已經產生了黃曲霉素，這種物質的毒性很大，因此是不建議吃的。

4、怎么防止黃豆芽變綠

黃豆芽見光就會變成綠色，如果想要黃豆芽不變綠，只要不讓黃豆芽見到陽光就行，可以用黑色的方便袋子把它們罩住，隔絕了光源黃豆芽想變綠都很難。

5、放冰箱能保存幾天

放冰箱保存的話不宜超過兩天。

黃豆芽中的水分含量比較大，營養也比較的豐富，但是它比較嬌嫩，屬于容易腐爛的食物，即使是放在冰箱它的保存期限也不會太長，而且放的時間長了營養也流失了一大半，因此還是盡早食用比較好。