土豆是生活中很長的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營養成分，但是也有不少的飲食禁忌，如果飲食不當，不僅對健康不利，甚至還可能會有生命危險，那么土豆皮變綠還能吃嗎？土豆皮變綠了能不能吃？發綠的土豆不宜食用，下面就來詳細了解吧。

1、土豆皮變綠了能吃嗎

土豆發芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的哦，所以削土豆的時候一定要注意了，如果發現土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，盡量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆最好還是扔了。

2、變綠土豆為何不能吃

和土豆發芽的情況一樣，土豆皮如果發生變綠的現象則說明土豆內已產生一種叫做龍葵素的毒素，這種毒素得毒性比較大，如果食用了土豆皮變綠的土豆就會發生食物中毒，嚴重的還有可能導致死亡，對人體的傷害大。

3、變綠土豆有什么危害

(1)惡心、嘔吐

土豆皮變綠的土豆所含的龍葵素會急劇升高，而龍葵素的毒性會損害細胞的生物膜，這種特性和有機磷農藥相類似。如果不小心吃了土豆皮變綠的土豆，兩三個小時后就會感到胃部不適，然后會發生惡心、嘔吐等一系列的癥狀，這些還是比較輕微的中毒癥狀，只要再過幾個小時經過自身的解毒功能就能痊愈。

(2)體溫升高

如果進食了比較多的含有毒素的土豆，徐了惡心、嘔吐意外，接著體溫會不斷的升高，出現反復嘔吐以致脫水的癥狀，這是嚴重中毒的跡象，必須及時送醫治療。

(3)威脅生命

只有極少數的人會因為呼吸麻痹而危及性命，所以必須重視龍葵素中毒的情況，如果不放心，可以利用龍葵素是弱堿性的特點，在做土豆時加入適量的米醋，以此來分解龍葵素的毒素，然后長時間的高溫也可以分解龍葵素。值得注意的是當我們食用土豆發現有舌頭發麻的現象時就應該立刻停止食用，這說明土豆中含有較高的龍葵素。

4、土豆食用須知

1.吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2.切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

3.買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。