玉米是粗糧的一種，在生活中很常見，很多人喜歡吃玉米，玉米不僅香甜，還有很高的營養價值。玉米是藥食同源的食材，常吃玉米可以起到預防心血管疾病的作用，和松仁搭配食用也是不錯的選擇，那么，玉米有哪些功效和作用？松仁玉米的做法是什么？

1、玉米有什么功效

玉米味甘性平，具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功能。

預防心腦血管疾病。現代醫學認為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。現代研究證實，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。

明目：玉米含有類黃酮，對防治視網膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。

防癌、抗衰老：玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當硒與維生素E聯合作用時，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌;另外，硒還可以調節甲狀腺的工作，防止白內障的發生;鎂一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。玉米含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。

玉米須可利尿、玉米花可減肥：玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂，防止皮膚出現皺紋。玉米須有利尿作用，玉米花則有利于減肥。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。

調節荷爾蒙：玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預防小產。

健腦：玉米中含有的谷氨酸還有一定的健腦功能。

2、松仁玉米的家常做法

原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。

做法：紅菜椒去籽洗凈，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調小火焙干。要用鍋鏟經常翻炒，使松仁滾動，顏色均勻。當焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調中火煮5分鐘，然后取出瀝干水分。大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，隨后再放入玉米粒和紅菜椒片，調入適量鹽和白糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。

玉米看似不起眼，卻是有著極高的保健功效。在日常生活中大家不妨多吃一些玉米，不僅可保持皮膚光澤細膩，還可以抗癌防癌。

3、玉米的營養價值

(1)含有大量的維E

玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E，可降低血清膽固醇、調節神經和內分泌功能，并使皮下組織豐潤，皮膚細胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變。可增強人的體力和耐力，防細胞衰老及腦功能退化，并有抗血管硬化的作用。

(2)鈣含量接近乳制品

每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。

(3)維生素含量非常高

玉米中維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍。玉米中所含的豐富的植物纖維素可刺激胃腸蠕動，防治便秘、腸炎、腸癌;還能抑制飯后血糖升高;其纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。玉米中還含有煙酸，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。

(4)預防老年黃斑性病變

玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。

(5)亞油酸與谷胱甘肽

亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上，從而減少動脈硬化的發生，對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。另外，玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。