臭豆腐是一種常見的街邊小吃，特別是以湖南臭豆腐為名，臭豆腐是用豆腐制作的，豆腐進行發酵后產生臭味，雖然它聞起來臭，但是吃起來是十分美味的。之前有搗毀制作臭豆腐的黑作坊，其制作方法十分不衛生，那么，為什么臭豆腐聞著臭吃著香？臭豆腐是怎么做出來的？

1、為什么聞著臭吃著香

臭豆腐原理是利用特種細菌分解豆腐蛋白質，含硫蛋白質分解后就變成了硫化氫，臭味的來源，剩下的變成了氨基酸，鮮味的來源。

2、臭豆腐的制作方法

正宗的做法是靠發酵來解決發臭的問題，比如莧菜汁之類的，這過程會有一些細菌產生。當然現在也有一些新鮮工藝，比如硫酸亞鐵，比如硼砂。

3、溫馨提示

街邊小販賣的臭豆腐基本都是加了料的，但不表示所有的街邊臭豆腐都是用大糞泡的。

分辨方法：要看他們有沒有飯放鹵水的大缸

4、臭豆腐的危害

(1)化學的手法導致致癌

如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。

(2)腐爛導致致癌

臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物；建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

(3)毒菌破壞神經系統

臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

(4)引發人體胃腸道疾病

臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛霉菌種，發酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

(5)不衛生影響身體健康

現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工制成。不肖業者先將豆腐切塊水煮，并加入黑色粉末，數分鐘后豆腐全染成紫黑色，晾曬后放入盛滿又黑又臭的水桶里浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。

(6)霉變引進胃病

臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃不好的盡量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。

(7)外部加工方式致癌

那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質,所以為了健康著想，建議還是少吃為好。