食用菌其實在我們日常飲食中是很常見的，比如說金針菇，金針菇是很多人都非常喜愛的一種食用菌，金針菇雖然是菌類，但是不能保存太長時間，最好是吃新鮮的，有很多人會發現吃金針菇的時候難消化，那金針菇消化不了嗎？金針菇為什么不消化？

1、金針菇消化不了嗎

金針菇能消化。

吃過金針菇的多數都知道，這種菌類在經過胃腸消化之后，第二天排便時其性狀幾乎不怎么改變，因此，很多人認為金針菇是胃腸消化不了的食物，其實不然，金針菇外層是一層動物纖維，比如幾丁質，是一種真菌細胞的細胞壁組成部分，這種成分幾乎不被人體消化，但其內部營養卻被人體吸收得差不多了。

2、金針菇的營養

金針菇除了外層的幾丁質真菌細胞壁外，還含有近30%的蛋白質，6%的碳水化合物，大量的維生素和礦物質，這些物質是食物的基礎營養成分，是能被人體消化吸收的。

3、為什么叫“明天見”

(1)外層不被消化

金針菇的外層是一層較厚的真菌細胞壁，有一定的耐酸性，是人體胃腸比較難消化的一種物質，再加上金針菇還能促進胃腸蠕動，加速糞便排出，若是食用較多，基本上性狀都不會有太大改變，因此加明天見。

(2)咀嚼不透

牙齒是人體的第一道消化關口，食物的咀嚼程度和消化程度成正比的，金針菇中的真菌細胞壁是比較難消化的，若是咀嚼不透徹，胃腸不能很好的進行消化吸收，也會出現“明天見”的現象，這也是為什么有些人吃金針菇不“明天見”的原因。

4、怎么吃不明天見

金針菇雞蛋湯

食材：雞蛋3個，金針菇50克，黃花菜100克，菠菜嫩葉50克，雞湯、精鹽、香油各適量。

做法：

1.金針菇擇洗干凈，切成小段。黃花菜用開水泡發后洗凈，切末。菠菜葉擇洗干凈，切末。雞蛋磕入碗中，打散成蛋糊。

2.鍋上火，加入雞湯、金針菇、黃花菜一起煮開，改小火煮約3分鐘，放入菠菜葉，澆入雞蛋糊攪勻，加入精鹽，淋入香油即成。

原因：金針菇雞蛋湯需要的金針菇量不是很多，食用時多咀嚼，胃腸能消化掉，再者，湯食主要喝湯，金針菇的攝入量會減少很多，降低消化負擔。

5、金針菇怎么吃

1、什錦金針菇

材料：火腿腸、金針菇各50克，青椒絲、姜末、香菇絲各少許。

調料：料酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、醋各適量。

做法如下：

1.青椒絲、香菇絲分別用沸水焯燙一下；火腿腸切成細絲。

2.金針菇用水煮熟后撈出，將材料全部放在盤子里，加入上述調味料攪拌均勻即可。

2、金針菇豆腐煲

材料：金針菇、松蘑各100克，豆腐1塊、酸菜、粉絲各80克，香菜末、鹽各適量。

做法：將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，再用冷水過涼；金針菇就、松蘑浸水泡軟，去蒂；粉絲浸水泡軟，切成20厘米長的段；酸菜切成細絲。將松蘑在砂鍋鋪底，再放入粉絲、酸菜、豆腐，最后放金針菇；將浸泡過的水倒入砂鍋內，用大火燒沸，加入鹽、油，蓋上蓋子用小火燉至香菇成熟，出鍋后撒上香菜即可。

功效：降低膽固醇。

3、豆芽涼拌金針菇

材料：水發金針菇250克，綠豆芽200克，姜片、蔥花各5克，醬油、鹽、味精、醋、胡椒粉、香油各適量。

做法：將金針菇洗凈，綠豆芽去雜質、洗凈，分別在沸水鍋中焯燙一下，放入碗內，加入姜片、蔥花、醬油、味精、鹽、醋、胡椒粉，淋上香油即可。

功效：清熱消腫。

4、炒雙菇

材料：金針菇1包，胡蘿卜半根，新鮮香菇4朵，油2大勺，蒜末、鹽、胡椒粉各適量。

做法：將金針菇切段、胡蘿卜、香菇切絲；鍋內放油，炒香蒜末、放入胡蘿卜絲拌炒，加半碗水煮沸，倒入金針菇與香菇，加鹽、胡椒粉調味即可。

功效：調節血脂、膽固醇。