我們在家里面總會做一些飯菜，但是我們一般在家里面做菜是很難做到?jīng)]有剩下的，很多剩菜直接扔掉肯定是比較浪費的，這個時候我們肯定都會保存起來，下餐再吃。那么，一般吃剩菜到底安不安全呢？剩菜一般到底能不能吃呢？剩菜又應該怎么保存呢？

1、剩綠葉蔬菜不能吃

部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。所以蔬菜中剩的綠葉蔬菜最好不要吃

2、剩的海鮮也不能吃

剩的海鮮比如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，因為營養(yǎng)豐富容易滋生細菌，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素，非常容易傷害我們的肝臟和腎臟。

3、剩半熟雞蛋不能吃

有人喜歡吃半生不熟的雞蛋，每每雞蛋都是煮到半熟，這種半熟的雞蛋是不能留著第二天吃的。半生不熟的雞蛋更容易滋生細菌，就算第二天煮熟了再吃也不好。

4、蘑菇銀耳盡量不吃

蘑菇營養(yǎng)價值都很高，但是不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都很容易殘留很多硝酸鹽。所以，也盡量不要隔夜吃，隔頓吃還勉強可以接受。

5、剩的禽肉還可以吃

肉類相對來說沒有蔬菜那沒容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，隔夜還是可以吃的，不過最好能放在冰箱密封冷藏，24小時內(nèi)吃是沒問題的。

6、剩的干菜也可以吃

曬干的菜水分少，細菌滋生的慢，相對新鮮的蔬菜保質期會久一點，用保鮮膜包好放在冰箱，第二天也還是可以吃的。

7、剩菜一般怎么保存

1、寧剩葷菜不剩蔬菜

蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質；另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值。在葷菜當中，最應先吃完的是水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品的蛋白質特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

2、剩菜分類存放保鮮得當

用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

3、舊菜輕松變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調(diào)，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品。比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎；剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等；如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當做餡餅和春卷的原料。

4、按用餐量分批消滅

當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。