苦瓜是一種常見(jiàn)的蔬菜，苦瓜的味道比較特殊，苦味是比較重的，很多人其實(shí)受不了苦瓜的苦味，所以不喜歡吃苦瓜的人其實(shí)挺多的，應(yīng)該有很多人見(jiàn)過(guò)苦瓜干，苦瓜干是一種特殊的吃法，但是很多人不知道苦瓜干怎么吃，那苦瓜干該怎么吃好吃？苦瓜到底有什么好處？

1、苦瓜干怎么吃

苦瓜干燉排骨

大家意想不到吧，苦瓜干還可以燉排骨湯呢！這道菜是夏天消暑之良品，只要掌握了火候就能做出超級(jí)棒的苦瓜干燉排骨，但是需要注意的是，苦瓜干在下鍋時(shí)需要用水浸泡一會(huì)兒。在夏天吃苦瓜干燉排骨，能起到消暑去熱、明目的作用。

苦瓜干泡茶

或許在夏天很多朋友不喜歡喝茶，覺(jué)得很燙很麻煩，但是大家恰恰想錯(cuò)了，苦瓜干茶是消暑的哦！苦瓜干泡出來(lái)的茶不僅味道清香，還能安神、清熱解毒、排宿便。在泡茶的時(shí)候還能加入蜂蜜或者檸檬片，味道會(huì)更好。

2、食用小貼士

苦瓜干是寒性食物，脾胃虛的人和孕婦最好不要食用。苦瓜干的作用雖然很多，但是不能食用過(guò)多，物極必反，適量就行。

3、吃苦瓜的好處

1、促進(jìn)飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃；所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

2、防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效。

3、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

4、保健美容：在燥熱的夏天女性經(jīng)常敷用上冰過(guò)的苦瓜片，可以立即解除肌膚的干燥問(wèn)題，并且苦瓜還能滋潤(rùn)白皙皮膚，鎮(zhèn)靜和保濕肌膚。

5、祛痘：苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用，能保持精力旺盛，對(duì)治療青春痘有很大益處。

6、減肥：苦瓜減肥法需要堅(jiān)持并且需要每天吃最少二到三根，同時(shí)補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)，單純吃苦瓜并不能提供給身體必須的營(yíng)養(yǎng)，減肥應(yīng)該以身體健康為原則。

4、維生素C是檸檬2.7倍

苦瓜熱量低、富含維生素，具有消暑清熱解毒、控制血糖、血脂的功能，一向被視為多功效的超級(jí)食材，雖然俗語(yǔ)說(shuō)：「吃苦當(dāng)吃補(bǔ)」，但許多人一想到苦瓜的苦味就卻步了。

苦瓜的苦味主要來(lái)自於苦味素和苦瓜特有的植化素「苦瓜苷」，苦瓜苷會(huì)促進(jìn)腸道分泌腸道賀爾蒙GLP-1，刺激胰島素分泌并降低食慾，能有效降低血糖，也就是苦瓜被稱(chēng)為「植物的胰島素」的原因。而苦瓜中的粗纖維、果膠不僅可以解決便秘、刺激腸道蠕動(dòng)，也能幫助控制血糖。

除了特有的苦瓜苷外，苦瓜本身的營(yíng)養(yǎng)素含量也很豐富，幾乎是最營(yíng)養(yǎng)的瓜類(lèi)蔬菜，尤其是苦瓜的維生素C含量，更是檸檬的2.7倍、番茄的7倍、蘋(píng)果的15倍，在蔬菜類(lèi)中僅次於西洋芹。長(zhǎng)庚紀(jì)念醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)治療科團(tuán)隊(duì)在《營(yíng)養(yǎng)師教你跟著四季吃健康》一書(shū)中指出，多吃苦瓜不但能美白、撫平細(xì)紋，還能增進(jìn)人體的免疫力。

「愛(ài)吃苦」的饕客們往往見(jiàn)到苦瓜封、咸蛋苦瓜等苦瓜料理就食指大動(dòng)，但已有許多研究指出，被加熱過(guò)的苦瓜營(yíng)養(yǎng)可能都流失了！生物科學(xué)專(zhuān)家于文靖在《這樣吃苦瓜，糖尿病來(lái)也不怕》一書(shū)中指出，因?yàn)榕胝{(diào)苦瓜的溫度越高，苦瓜苷的含量就越少，而加熱超過(guò)60℃時(shí)，苦瓜內(nèi)的維生素C的活性就會(huì)被破壞，所以要吃到苦瓜的完整營(yíng)養(yǎng)，涼拌是比較好的烹調(diào)方式。

另外，如果不怕吃苦，不妨嘗試看看苦瓜品種中最苦的「山苦瓜」，雖然苦卻是維生素C含量最高的苦瓜，其維生素C含量是一般白苦瓜的1.7倍！

要特別注意的是，苦瓜的種子和外皮含有凝集素，這種毒素會(huì)阻礙部分腸道內(nèi)的蛋白質(zhì)合成，所以食用苦瓜的時(shí)候得避開(kāi)種子與外皮。

5、苦瓜挑選秘訣

1.表面果瘤飽滿(mǎn)厚實(shí)的苦瓜品質(zhì)較佳。

2.挑選瓜皮潔白有光澤、體型大的苦瓜；若外皮有損傷，瓜肉容易腐爛，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。

3.帶有翠綠果梗的苦瓜通常采摘不久，比較新鮮。

4.重量越重含水量越多，是品質(zhì)較好的苦瓜。

6、苦瓜保存秘訣

1.用塑膠袋包好的完整苦瓜可在室溫存放2至3天，或放冷藏5天。

2.要切半存放時(shí)，建議將苦瓜橫切（剖面會(huì)是圓形），因?yàn)闄M剖的切口面積小，氧化速度也相對(duì)較慢。另外，要保存的部份勿去籽囊，保留籽囊能讓存放的苦瓜不容易萎縮。

3.去籽、切塊後汆燙放涼，放入保鮮盒冷藏可延長(zhǎng)保存期限。

7、什么人不能吃苦瓜

1、脾胃虛寒的人群

苦瓜味苦性寒，多吃對(duì)胃腸道有刺激作用，特別是平時(shí)體質(zhì)較差或怕冷、脾胃虛寒等寒性體質(zhì)的人，大量吃苦瓜可能會(huì)加重狀況，導(dǎo)致胃疼、腹痛，甚至腹瀉，因此脾胃虛寒的人群不宜多吃，而且不能天天食用。

2、低血糖者

低血糖的人不要吃苦瓜，因?yàn)榭喙嫌泻軓?qiáng)的降血糖的作用，這是由于苦瓜中含有一種類(lèi)似胰島素物質(zhì)的緣故，其效果比現(xiàn)用降血糖藥“甲磺丁脲”還強(qiáng)，因此苦瓜不適宜低血糖人群食用，以免造成血糖偏低導(dǎo)致出現(xiàn)意外。

3、缺鈣的人

苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。對(duì)于身體已經(jīng)缺鈣的人群最好是不要吃苦瓜。

4、學(xué)齡前兒童

由于兒童的生理特點(diǎn)，中醫(yī)認(rèn)為小兒為純陽(yáng)之體，胃常有余，而脾常不因此過(guò)食苦瓜易傷兒童的脾胃功能，因此學(xué)齡前兒童不宜過(guò)食苦瓜。

5、生理期女性

女性在生理期最好不要過(guò)多食用苦瓜，尤其是寒性痛經(jīng)的朋友，因?yàn)槎喑钥赡苁箽庋芎郎绊懺陆?jīng)的順暢。

6、孕婦

孕婦胃腸蠕動(dòng)較慢，苦瓜對(duì)于改善孕婦的消化吸收、增進(jìn)食欲等方面都有好處，但苦瓜內(nèi)含有奎寧，奎寧有催產(chǎn)作用，可通過(guò)胎盤(pán)，引起胎兒聽(tīng)力損害及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、四肢的先天缺損，為慎重起見(jiàn)，孕婦還是少吃苦瓜。