薺菜實際上就是一種野菜，我們會發現很多地方都有薺菜，而且不是人為種植的，但是薺菜是可以吃的，而且吃了有好處，很多人都喜歡吃薺菜，最常見的吃法就是包餃子，有人還會吃薺菜德的根，那薺菜的根可以吃嗎？吃薺菜的根有什么好處？

1、薺菜根能吃嗎

薺菜在晚冬時期，大地開始回溫時便開始發芽，薺菜先生長的是根系，在初春時期，薺菜的葉子比較小，但是根系卻非常發達。有的甚至鉆到了地面一下10多厘米了，這種根系不僅僅肉質肥厚，還帶有淡淡香味，適合食用。

2、薺菜的根有什么好處

在中醫里薺菜的根性味甘、溫、無毒，可食用，并且有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。

薺菜的肉質根系中含有大量的膳食纖維，在食用之后能在胃內大量吸水膨脹，有增加飽腹感的作用，并且還能刺激胃腸，促進胃腸蠕動，有通便作用。

3、薺菜根怎么吃

薺菜根包餃子

食材：薺菜根，豬肉，蔥，姜，蒜，花椒等。

做法：

1.薺菜的根清洗干凈，瀝干，豬肉洗凈，瀝干。

2.將豬肉切碎，薺菜根切碎，將薺菜的根放在豬肉上面，慢慢的剁勻，充分的混合，加上蒜末，姜末，花椒粉等再添加少量的料酒，發酵十分鐘。

3.用餃子皮包餃子，適合做水餃和蒸餃食用，煎餃不容易熟。

直接炒食

挖薺菜的時間若是比較早，薺菜的葉片沒有經過充分的生長，這樣的薺菜主要還是以根為主，去掉根之后葉子就沒有什么了。也不適合炒食。這樣的嫩薺菜可直接將根和葉子一起炒食。

方法：將帶根的薺菜先洗凈，再用開水焯水，在用冷水降溫，鍋中加適量的植物油，放少許蒜末爆香，放入薺菜，翻炒幾分鐘后加少量的水，大火燒開，蓋上蓋子燜制幾分鐘，加適量的食鹽調味即可出鍋。

特點：薺菜根肉質肥厚，燜制之后柔軟，香味濃郁。

4、薺菜根的注意事項

1.薺菜的根很長，一般都需要挖，拔很難全部拔起，挖回來的薺菜根需在潮濕的地方存放，否則容易老化，老化之后的薺菜根中含有很多的粗纖維，不適合食用。

2.薺菜的根需要經過清洗干凈才可食用，最好進行焯水處理。去掉微生物和污染成分。

3.薺菜的根雖然可食用，但是其營養價值并不是很高，最好是搭配其葉一起食用為好。

5、薺菜炒雞蛋

食材：雞蛋，薺菜，食鹽，植物油，蒜末。

做法：

1.雞蛋打在碗里，加少量水充分攪拌。

2.鍋中加大量的水，水中加少量的食鹽和植物油，燒開，將薺菜進行焯水，然后瀝干切碎。

3.鍋中放適量植物油，倒入雞蛋，炒成型即可盛出。

4.鍋中加適量油，倒入蒜末爆香，在放薺菜翻炒，倒入雞蛋，加少量食鹽充分翻炒，即可出鍋。

注意：雞蛋和薺菜分開炒，否則容易炒成雞蛋餅，口味倒是不會受到影響，外觀不是很好看。