在我們的日常飲食中蔬菜占據著非常重要的地位，因為蔬菜的種類非常多，并且也都具有非常不錯的口感味道和較高的營養價值，故而許多人都是十分喜歡吃蔬菜的，但是有些蔬菜是非常容易導致人中毒的，那么哪些蔬菜容易導致中毒？容易食物中毒的蔬菜有哪些？

1、木薯

木薯雖然在我國食用的還不是很多，但是也需要注意，這種食物分為甜木薯和苦木薯，苦木薯含有大量的亞麻仁苷，具有很強的毒性，生吃或食用沒煮熟的木薯就會引起食物中毒，其中毒原理是亞麻仁苷在胃內水解會產生氫氰酸，毒性較大。

2、四季豆

四季豆是生活中紅經常食用的一種季豆類食物，這種食物中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，生吃后對胃腸有強烈的刺激作用，可引起胃腸炎，因此，四季豆也需要充分熟透方可食用。

3、土豆

土豆又稱馬鈴薯，我們都知道發芽的土豆不能食用，發芽、發青、腐爛的土豆中含有龍葵素，在食用之后會引起咽喉瘙癢，急性胃腸炎，嚴重者還可能引起溶血性黃疸，因此，腐爛的土豆不能吃，發芽、發青的土豆去掉發芽發青部分可食用，但是風險較大，也不建議食用。

4、鮮黃花菜

新鮮的黃花菜也是引起食物中毒的一種常見食材，新鮮的黃花菜的花粉中含有很多的秋水仙堿，這種成分本身是沒有毒性的，在食用之后會在胃內被氧化成類秋水仙堿，從而獲得毒性，成年人一次食用0.1~0.2mg的秋水仙堿就會出現中毒反應，常見的癥狀有出現咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一次攝入超過20mg可致死。

5、未成熟的西紅柿

成熟的西紅柿可放心的食用，但是沒有成熟的西紅柿不能食用，其含有大量的龍葵素，未成熟的西紅柿和發芽的土豆一樣就有相同的毒性，食用后可出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。

6、變質生姜

很多人都聽說過“爛姜不爛味”，生姜辛辣，刺激性強，就算腐敗變質了也帶有濃郁的生姜香味，因此，很多人認為腐敗的生姜仍然可以食用，其實生姜開始變質就含有大量的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。

7、銀耳

銀耳容易腐敗，尤其是經過泡發烹飪之后的銀耳，腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

8、木耳

新鮮的黑木耳中含有感光物質，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫，具有毒性。

9、如何預防食物中毒

在準備任何食物前應該先洗手，在使用任何用于處理魚類、肉類的器具后，都應該對其進行清潔；

不要在室溫下解凍肉類，讓肉在冰箱里慢慢解凍，或用微波爐和立刻煮燒使其迅速解凍；

避免食用未煮熟的腌制食物及生肉、生魚和雞蛋，食用前應將所有這樣的食物徹底煮熟；

不要吃任何看起來或聞著的已壞的食物，不要食用鼓起的罐頭；將冰箱溫度控制在2~4攝氏度，不要食用從冰箱拿出來在常溫環境中放置2小時以上的熟肉或奶制品。