在我們的生活中，很多食物都是非常容易因?yàn)楸４娌划?dāng)?shù)仍蚨鴮?dǎo)致出現(xiàn)變質(zhì)的情況的， 而一般食物變質(zhì)之后無論是氣味還是食用的味道都是會(huì)產(chǎn)生一些變化的，那么食物壞了是什么味道？不同食物壞了的味道是怎樣的？變質(zhì)食物煮沸了還能吃嗎？

1、變質(zhì)食物的味道

1.哈喇味

含油脂較多的食物放時(shí)間久了，如油類、糕點(diǎn)、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因?yàn)橛椭苋菀妆谎趸l(fā)生酸敗，從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。

2.腐臭味

魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生腐臭味。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，有股惡臭味。

3.酸味

糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

4.霉味

糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

5.氨水味

腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等水產(chǎn)干貨。如果蝦皮等水產(chǎn)干貨儲(chǔ)存時(shí)間過長，就會(huì)出現(xiàn)一種明顯的氨味，顏色也會(huì)變成粉紅色，這主要是因?yàn)槠渲兴牡鞍踪|(zhì)經(jīng)過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進(jìn)一步分解成了低級(jí)胺和氨氣。低級(jí)胺類不僅本身有毒，還容易與水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺。如果發(fā)現(xiàn)上述食物出現(xiàn)氨水味或其他異味，要堅(jiān)決扔掉，因?yàn)榧幢闶怯盟粗螅膊荒茏屓朔判氖秤谩?

2、吃變質(zhì)食物的危害

1.發(fā)霉的花生、玉米、大米及制品：含有大量的黃曲霉毒素，可引起發(fā)熱、嘔吐、黃疸、昏迷、痙攣，甚至急性中毒死亡。黃曲毒素耐高溫、具有很強(qiáng)的致癌性，尤其對肝臟的破壞力極強(qiáng)。因此，購買后的糧食最好儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、低溫、少氧的地方，發(fā)霉勿食。

2.變質(zhì)的魚蝦蟹：一些細(xì)菌、酵母及霉菌等產(chǎn)生的酶類物質(zhì)將死后水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生胺類、氨、硫化氫等有毒物質(zhì)，中毒時(shí)表現(xiàn)為皮膚潮紅、結(jié)膜充血、胸悶頭疼、嘔吐、腹瀉等癥狀。當(dāng)魚眼混濁、鱗片暗淡、蝦蟹類的殼體發(fā)紅，即是不新鮮的表現(xiàn)。

3.霉變甘蔗：主要表現(xiàn)為表皮無光澤、呈灰暗色、質(zhì)地軟、瓤部呈淺棕色、聞著有霉味或酸辣味。霉變甘蔗中產(chǎn)毒真菌即甘蔗節(jié)菱孢霉會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后相繼出現(xiàn)消化功能紊亂、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，患者常因呼吸衰竭死亡。

4.不衛(wèi)生的自制發(fā)酵食品：臭豆腐、豆瓣醬等自制發(fā)酵食品由于衛(wèi)生條件太差、放置時(shí)間長，且伴有缺氧環(huán)境，吃時(shí)不加熱或不充分加熱，致使肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生肉毒毒素引起中毒。出現(xiàn)視力模糊、言語不清、瞳孔擴(kuò)散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等癥狀直至死亡。

5.局部腐爛的蘋果：蘋果在出現(xiàn)局部變質(zhì)后，我們常喜歡切去壞的部分再食用，其實(shí)，整個(gè)蘋果都已經(jīng)受到細(xì)菌的污染而變質(zhì)了，只是暫時(shí)沒有表現(xiàn)出腐爛的現(xiàn)象來，食用時(shí)會(huì)感覺到口味苦，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象。

6.長斑的紅薯：紅薯儲(chǔ)存過久、受潮以及破皮時(shí)，容易受到黑斑病侵襲，使表皮長出褐色或黑色斑點(diǎn)，或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯都會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)引起發(fā)熱、氣喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦紅薯發(fā)生黑斑、發(fā)硬、苦味、霉變，就不要再食用了。

7.腐爛的生姜：腐爛后的生姜產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素。食用后導(dǎo)致中毒造成肝臟細(xì)胞等的損傷，甚至誘發(fā)食道癌、肝癌等嚴(yán)重后果。因此，一定要購買干燥沒有腐爛甚至變味的生姜。儲(chǔ)存時(shí)也要保持干燥、無凍傷。

8.無根豆芽：一般自家生黃豆芽、綠豆芽時(shí)，只需要每天過濾一下清水并保溫即可，但是市場上我們也會(huì)看見一些長得又胖又無根的豆芽，這些豆芽中會(huì)殘留一些化學(xué)物質(zhì)，長期大量食用會(huì)引起中毒。可購買相對安全的“笨生”豆芽，或者自己試著生發(fā)一些豆芽。

3、變質(zhì)食物煮沸后能吃嗎

食物如果保存不當(dāng)?shù)脑捑蜁?huì)變質(zhì)，很多人認(rèn)為變質(zhì)的食物在煮沸后就可以再吃，這種做法是不對的。

細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。

因此，這種用加熱加壓來處理變質(zhì)食物的方法是不科學(xué)的，變質(zhì)的食物一定要倒掉，千萬不能因小失大。

4、快到期的奶粉能不能喝

一般說來，快到保質(zhì)期，也就是還沒到保質(zhì)期，這時(shí)候奶粉還是可以喝的。

奶粉的保質(zhì)期一般是多久？編輯查了一下，各款奶粉的保質(zhì)期時(shí)間不盡相同，嬰兒配方奶粉保質(zhì)期大多在18個(gè)月或24個(gè)月，也有少數(shù)奶粉的保質(zhì)期達(dá)到了3年。

不過要注意一點(diǎn)的是，奶粉罐罐身標(biāo)注的保質(zhì)期，僅指未開封奶粉的保質(zhì)期，而不是開罐以后奶粉的保質(zhì)期。雖然奶粉的保質(zhì)期可能是兩年，但奶粉罐一旦打開了，最好讓寶寶在1個(gè)月內(nèi)吃完，不然奶粉容易受潮，且容易滋生細(xì)菌。

所以其實(shí)你應(yīng)該可以得出結(jié)論了，快到保質(zhì)期的奶粉還喝不喝?有以下不同種情況：

1、快到保質(zhì)期的沒開封的奶粉：理論上可以喝。

2、快到保質(zhì)期的已開封奶粉：如果開封時(shí)間在一個(gè)月內(nèi)，理論上可以喝;超過一個(gè)月，盡量不要喝。

當(dāng)然，理論值僅作參考，我們還是要看具體的奶粉性狀，看看它是否變質(zhì)了。變質(zhì)的話，即便沒到保質(zhì)期，或是開封不到一個(gè)月，也是不可以喝的。