苦杏仁是一種非常營養(yǎng)的食物，它含有大量的營養(yǎng)成分，并且具有許多非常不錯的功效作用，所以不少人都是非常關(guān)注苦杏仁的營養(yǎng)功效和食用價值的，其中有不少人還很關(guān)心苦杏仁的食用方法，那么苦杏仁怎么食用？苦杏仁的食用方法有哪些

1、苦杏仁營養(yǎng)功效

降氣、止咳平喘

苦杏仁有苦降之性，長于降泄上逆之廢肺氣，兼宣發(fā)壅閉之廢氣，以降為主，為治咳喘之要藥。凡咳嗽喘滿，無論新久，寒熱皆可用苦杏仁配伍使用。例如：風(fēng)寒咳喘、鼻塞胸悶、長于麻黃、甘草同用。

潤腸通便

苦杏仁質(zhì)潤，能夠潤腸通便。治療津枯腸燥便秘，長于柏子仁、郁李仁、桃仁等同用；若血虛便秘，長于當(dāng)歸、生地、桃仁同用，以補(bǔ)血養(yǎng)陰，潤腸通便。

2、苦杏仁藥理作用

軟化皮膚、美容作用

苦杏仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。

根據(jù)肺合皮毛理論，在臨床上對某些皮膚疾病可從宣肺法論治，配伍食用杏仁，常獲捷效。

現(xiàn)代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化，潤燥護(hù)膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細(xì)菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(dá)到美容的效果。

降血糖作用

苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預(yù)先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測血糖，結(jié)果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強(qiáng)度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān)。

降血脂作用

臨床報道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)認(rèn)為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴(yán)格限制飲食。

鎮(zhèn)咳、平喘作用

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。

促進(jìn)兒童生長發(fā)育

優(yōu)質(zhì)蛋白是人體生長發(fā)育必須的物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率，而杏仁是優(yōu)質(zhì)蛋白最好的食物來源之一，所以杏仁也特別適合生長發(fā)育的兒童食用。

促進(jìn)肺表面活性物質(zhì)合成作用

苦杏仁在正常動物可促進(jìn)肺表面活性物質(zhì)的合成，在油酸型RDS實驗動物不僅可促進(jìn)肺表面活性物質(zhì)的合成，并可使病變得到改善。

對消化系統(tǒng)的作用

杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。

抗炎、鎮(zhèn)痛作用

苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

抗腫瘤作用

杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)--苦杏仁苷，可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。

另外：吸煙者通過食用美國大杏仁或其他富含維生素E的食品而明顯減少患肺癌的危險。美國大杏仁同樣富含纖維，主要對腸道健康有益，并能減少腸道癌的患病危險。

控制體重

杏仁中所含的脂肪并非必然導(dǎo)致體重增加，對你的身體有好處，使你不需吃很多就有飽腹感。在食用杏仁的同時，你能獲取很多蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素。杏仁中還含有膳 食纖維，很多年輕女性想要苗條的身材，那就可以選擇杏仁這樣的膳食纖維多的零食，大約23顆杏仁中就含有3.3克的膳食纖維，容易讓人有飽腹感，并可以保 證人體一天對纖維攝入量的要求。

促進(jìn)心臟健康與低膽固醇

杏仁不僅不含膽固醇，而且，在保持膳食平衡和健康生活方式的前提下，杏仁中含的高不飽和脂肪酸可以起到降低低密度脂蛋白(又稱壞膽固醇)的作用。保持健康的膽固醇水準(zhǔn)對于心臟整體健康和減少心血管患病危險十分重要。

3、其他作用

1、苦杏仁苷具有抗突變作用，能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細(xì)胞的數(shù)量。

2、苦杏仁油還有驅(qū)蟲、殺菌作用，體外試驗對人蛔蟲、蚯蚓有殺死作用，并對傷寒、副傷寒桿菌有抗菌作用。杏仁還具有抗蟯蟲和滴蟲感染，治療再生障礙性貧血作用。

3、 長壽的作用：據(jù)研究，喜馬拉雅山民平均壽命在90-100歲之間，也與他們在生活中習(xí)慣吃杏仁有很大的關(guān)系。美國塔福茨大學(xué)福瑞布魯伯格博士認(rèn)為，杏仁之 所以具有長壽的作用，除了因為它像其他堅果一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素，還與它的硒含量較高有一定的關(guān)系。

4、食用方法

苦杏仁怎么吃

為了安全，苦杏仁在食用前，必須進(jìn)行無毒化處理。簡便易行的方法是：將苦杏仁先用冷水浸泡，再用沸水煮開，使仁粒在熱水中浸泡1日，次日再用同法煮泡一次，最后取仁粒，口嘗如甜杏仁沒有苦味。經(jīng)過脫毒處理后的苦杏仁中的氫氰酸揮發(fā)干凈就沒有毒性了，大家完全可以放心食用。

咸杏仁黃瓜食療

原料:甜杏仁１５克, 鮮嫩黃瓜５０克。做法:將干甜杏仁用溫水泡發(fā)后去皮, 入沸水煮微熟為止, 黃瓜切成丁狀, 用適量鹽水浸泡, 微有咸味即可, 略調(diào)佐料即可食用．功能:潤肺止咳。

豆豉杏仁食療

原料:豆豉１０克, 甜杏仁２０克（去皮）, 青鹽少許。做法:將豆豆支甜杏仁用青鹽浸泡, 有咸味適口為止, 可酌量而食。功能:宣肺潤燥。

5、中毒預(yù)防

專家指出，我們在購買杏仁時應(yīng)該注意苦甜之分，因為苦杏仁是有毒的。苦杏仁的毒來自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質(zhì)會導(dǎo)致細(xì)胞窒息，引起組織缺氧。所以我們在生活中藥注意苦杏仁的食用。

預(yù)防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。在杏熟季節(jié)里，家長當(dāng)跟孩子講清楚。如煮熟或炒熟食用，也當(dāng)控制用量，否則也可能發(fā)生中毒。苦、甜杏仁應(yīng)當(dāng)鑒別，苦杏仁味苦澀，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。不能將苦杏仁誤作甜杏仁而生食。