平時(shí)我們喝的牛奶一般都是保質(zhì)期比較長(zhǎng)的那種，新鮮的牛奶是很容易過(guò)期的，當(dāng)然有很多注重營(yíng)養(yǎng)的人會(huì)選擇喝新鮮的牛奶，但是可能會(huì)有人擔(dān)心喝牛奶加熱的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)會(huì)丟失，所以有人加熱時(shí)只是稍微加熱，那牛奶可以煮沸嗎？牛奶煮沸后會(huì)損失哪些營(yíng)養(yǎng)？

1、鮮牛奶鑒別

1.感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。

2.將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶;若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀(guān)察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮。

3.煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀(guān)察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

4.好牛奶，不掛杯:買(mǎi)來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠(chǎng)，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn)的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。

2、牛奶的存儲(chǔ)

冷藏。牛奶不宜在日光照射下保存，也不宜冰凍保存。

3、牛奶的食用方法

煮牛奶時(shí)不要加糖，須待煮熟離火后再加;加熱時(shí)不要煮沸，也不要久煮，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，影響人體吸收;科學(xué)的方法是用旺火煮奶，奶將要開(kāi)時(shí)馬上離火，然后再加熱，如此反復(fù)3～4次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細(xì)菌。

4、喝生牛奶的危害

直接喝生奶容易發(fā)生腹瀉，因?yàn)檎５呐Ｄ讨芯褪呛幸欢康募?xì)菌，其中布氏桿菌感染會(huì)導(dǎo)致人的不孕不育，關(guān)節(jié)炎等，結(jié)核桿菌感染就會(huì)導(dǎo)致人的肺結(jié)核。